Spécialisé dans l’étude et la pratique de la vinification, l’œnologue est un professionnel qui contribue à la montée en qualité d’un vin. Il participe à la fois à son élaboration et à sa commercialisation. En suivant une formation œnologique, vous aurez de nombreuses opportunités de carrière, que ce soit dans la recherche, le domaine viticole ou un laboratoire œnologique. De plus, les métiers du vin allient passion et expertise. Ainsi, comment devenir oenologue ? Suivez nos conseils d’experts.
Qu’est-ce qu’un œnologue ?
Description détaillée du métier
L’œnologue est spécialisé dans la viticulture et dans la science du vin. Il conseille les viticulteurs sur les méthodes de plantation, les cépages et les pratiques agricoles. Il assure également le suivi de la vendange et participe au processus de vinification. Ensuite, il procède à la dégustation de vin pour en évaluer la qualité. En effet, il est chargé d’en identifier les arômes et les saveurs pour garantir sa conformité aux standards de propriété viticole. Ce professionnel effectue une veille permanente pour se tenir au courant des dernières avancées technologiques dans le domaine de la vinification et la viticulture œnologie. Certains œnologues participent aussi à des projets de recherche pour améliorer les méthodes de vinification et pour optimiser les processus. Si vous souhaitez devenir œnologue reconversion, suivez une formation chez Butler Academy.
Les compétences requises
Vous vous demandez comment devenir oenologue ? Sachez que le métier d’œnologue exige de nombreuses compétences :
- des connaissances en viticulture : choix des cépages, culture de la vigne vin et conduite du vignoble ;
- des compétences analytiques : maîtrise des techniques d’analyse microbiologique pour contrôler la qualité des vins ;
- des compétences commerciales : capacité à évaluer la demande des clients et à contribuer à la production de vins de qualité ;
- l’analyse sensorielle : capacité à identifier les saveurs et les arômes du vin ;
- la communication : étant donné qu’il est amené à échanger avec les viticulteurs, les clients et d’autres professionnels du vin, il doit avoir une aisance relationnelle.
Pour développer ces compétences, il est conseillé de suivre une formation oenologie.
Lieux d’exercice du métier
L’œnologue peut exercer dans différents lieux comme les domaines viticoles, les vignobles, les châteaux, les caves coopératives, les laboratoires œnologiques, les instituts de recherche et les entreprises de vinification. L’œnologue peut aussi exercer en tant qu’indépendant. Dans ce cas, le professionnel peut proposer ses services à plusieurs domaines viticoles.
Les étapes pour devenir œnologue
De nombreux passionnés se demandent comment devenir oenologue ? Pour cela, il convient de suivre des formations adaptées :
Les formations initiales
Parmi les formations initiales, on retrouve :
Le Bac S
Le baccalauréat scientifique ou Bac S est un parcours académique s’adressant aux amateurs du vin. Il se concentre sur les matières scientifiques et permet de connaître les aspects analytiques et techniques du métier œnologue.
Le BTS Viticulture Œnologie
Le BTS Viticulture Œnologie est une formation préparatoire aux métiers de la vigne et du vin. Il offre une approche technique et pratique, car il associe les connaissances sur la vinification et la culture de la vigne. Notez que le BTS Viticulture Œnologie est une formation de base indispensable pour devenir œnologue.
La Licence Pro en Œnologie
La Licence Professionnelle en Œnologie permet aux étudiants d’acquérir des compétences spécifiques dans le domaine de la viticulture et de l’œnologie. Les cours abordent des aspects techniques de la vinification, de la dégustation et de l’analyse sensorielle. Le programme inclut également des travaux pratiques et des stages en entreprise. Dans certaines universités, les étudiants peuvent réaliser un projet professionnel.
Les spécialisations possibles
La certification de sommelier
La certification de sommelier s’obtient en suivant des cours d’œnologie spécifiques, en démontrant une connaissance approfondie du vin et en passant des examens théoriques et pratiques. Elle est délivrée par des organismes reconnus comme le Wine & Spirit Education Trust (WSET). Notez que le métier de sommelier se distingue du métier d’œnologue, bien que les deux soient liés au vin. En effet, un sommelier possède une expertise en dégustation du vin, en accords mets et vins et en gestion de la cave d’un établissement hôtelier, tandis qu’un œnologue se concentre principalement sur la production du vin.
Master Spécialisé en Œnologie
Pour décrocher un Diplôme National Œnologue ou DNO, il est important de s’inscrire à un Master Spécialisé en Œnologie après la Licence Professionnelle. Il intègre des cours avancés sur la microbiologie, la chimie alimentaire et d’autres sciences du vin. Les étudiants approfondissent aussi les techniques de vinification et réalisent des travaux pratiques en laboratoire.
Les opportunités de carrière d’un œnologue
Si la question : comment devenir oenologue a été traitée, quelles sont les opportunités de carrière de ce spécialiste ?
Le milieu professionnel de l’œnologie
Comme énoncé précédemment, les œnologues peuvent travailler dans différents lieux. Le milieu professionnel de l’œnologie est très dynamique et offre plusieurs opportunités de carrière aux amateurs. En effet, il est possible d’exercer le métier d’œnologue en tant que salarié ou consultant indépendant. Si vous venez juste de décrocher votre Diplôme National Œnologue, il est préférable d’évoluer au sein d’une entreprise de vinification ou de travailler dans des laboratoires œnologiques pour commencer votre carrière.
Le salaire et les perspectives de carrière
Le salaire d’un œnologue varie selon plusieurs facteurs comme son expérience et la région où il exerce. Un œnologue débutant est rémunéré entre 25 000 et 35 000 euros bruts par an. Après quelques années d’expérience, il peut toucher entre 35 000 et 50 000 euros par an. Enfin, un œnologue confirmé perçoit un salaire supérieur à 50 000 euros par an. Un œnologue salarié peut décrocher un poste de responsabilité supérieure avec de l’expérience. Il peut, par exemple, devenir directeur technique dans une entreprise viticole. D’autres professionnels choisissent de créer leur propre domaine viticole ou de se lancer dans un projet entrepreneurial lié à l’industrie du vin ;
Les qualités requises pour devenir œnologue
Pour devenir œnologue, certaines qualités sont également requises :
Sensibilité au goût et à l’odeur
Le goût et l’odorat sont deux sens essentiels pour évaluer les caractéristiques organoleptiques du vin. Un bon œnologue doit être en mesure de détecter les arômes et les saveurs qu’il contient, mais également ses défauts. La sensibilité au goût et à l’odeur lui permettra de s’assurer que les vins produits répondent aux normes établies.
Bonne connaissance des cépages et des terroirs
Un œnologue doit comprendre les caractéristiques de chaque cépage pour pouvoir faire un choix judicieux lors de la production des vins. En effet, certains raisins peuvent être plus adaptés à une région. Par ailleurs, il doit comprendre comme les éléments spécifiques du terroir comme le sol et le climat se manifestent dans les raisins. Ainsi, une bonne connaissance des cépages et des terroirs contribue à la création de vins de qualité.
Savoir travailler en équipe
Étant donné qu’il doit collaborer avec plusieurs professionnels dans l’industrie du vin, l’œnologue doit savoir travailler en équipe. Cette capacité lui permettra de résoudre des problèmes complexes et de connaître les forces de chacun.
Savoir gérer une entreprise
La gestion d’une entreprise viticole ne s’improvise pas. Elle nécessite des compétences en gestion des ressources, en gestion des stocks, en gestion des risques et en gestion financière. Des connaissances en marketing et communication sont aussi indispensables pour assurer le succès de l’entreprise.
Les bénéfices d’une carrière en œnologie grâce à une formation de qualité
Au final, comment devenir oenologue ? Pour devenir un professionnel de la vinification, il est important de suivre une formation de qualité. Nous proposons la formation WSET à tous les passionnés du vin. C’est un choix idéal pour une reconversion professionnelle. Quel que soit votre niveau, vous pourrez développer vos compétences rapidement grâce à l’accompagnement de nos formateurs expérimentés. Transformez votre passion en votre métier en choisissant nos programmes.