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Traiteur organisateur
de réceptions
Traiteur organisateur
de réceptions

Le métier de Traiteur  Organisateur de Réceptions

Le Traiteur Organisateur de Réceptions prend en charge, pour le compte de particuliers ou d’entreprises, la conception, la production, la livraison, la mise en place et le service d’un repas ou d’un buffet lors de manifestations diverses et de réceptions.
Il intervient lors des réceptions professionnelles, privées ou grand public : congrès, salons, mariage, anniversaire, événements culturels, sportifs… Plus qu’un chef de cuisine, il organise et supervise le service, et coordonne le personnel. Véritable homme d’orchestre, il veille à la qualité du service et à la satisfaction des clients.

La formation traiteur réception à Paris, en France ou à l’étranger de Butler Academy

Nous proposons aux professionnels du milieu traiteur, des formations sur les arts culinaires, ainsi que sur la gestion des réceptions et des événements (mariages, fêtes, etc.). La formation en restauration aidera les chefs, les cuisiniers de la restauration conventionnelle ou collective, les traiteurs, les pâtissiers et autres professionnels à comprendre la structure du secteur de la restauration événementiel et améliorer leurs pratiques. Qu’il s’agisse d’organiser des événements ou d’améliorer la qualité des plats cuisinés, il vous sera possible de vous professionnaliser dans le cadre d’une formation sur-mesure.

Qu’est-ce qu’un traiteur organisateur de réceptions

Le traiteur organisateur de réceptions a les épaules d’un véritable chef d’orchestre. Il doit répondre à chaque client avec une réponse adaptée aux circonstances, notamment le lieu, l’organisation, la préparation et la mise en place de la réception. Il peut aussi prendre en charge d’autres éléments : choix du thème, idées de menus et mise en œuvre, organisation du service, décoration des tables, musique, etc

Le traiteur doit préparer une variété de repas chauds ou froids selon le type d’événement, et doit le faire souvent à l’avance pour ses clients. Il achète tous les ingrédients dont il aura besoin auprès de ses fournisseurs et gère ses stocks de la manière la plus efficace possible. Il est garant de la chaine du froid et doit être formé aux bonnes pratiques d’hygiène car les préparations sont souvent réalisées la veille.

Apprenez à planifier et à gérer une activité de traiteur

L’organisation et la tenue d’un budget est un élément clef que tout traiteur et organisateur doit maitriser.

Nos formateurs sont des experts du secteur traiteur. Profitez de toute leur expériences et compétences à travers notre formation traiteur à Paris, en France ou à l’étranger.

 

OBJECTIF DE LA FORMATION

Réaliser une prestation de Traiteur Organisateur de Réceptions personnalisée, adaptée à la demande du client.

2490€ TTC

35 heures 5 jours
Contenu et durée adaptables aux besoins en intra-entreprise

Paris-France-Etranger

Nous dispensons nos formations pour un maximum de 12 participants

Calendrier

Aucune formation à venir

Contenu

module 1 . conNaÎtre Les différents événements et leurs caractéristiques

  • Privés : mariage, baptême, anniversaire, soirée privée…
  • Grand public : événement culturel, sportif…
  • Professionnels : congrès, conférences, lancement de produits…

module 2 . rÉaliser la Gestion de l’événement

  • Conseiller le client et concevoir l’évènement réception en fonction de sa spécificité
  • Planifier l’organisation et le déroulement de l’événement dans le temps et dans l’espace
  • Définir les besoins en personnel et en matériel
  • Gérer les prestations annexes (location salle, animation…)
  • Rédaction de l’offre et mise en place du protocole en fonction du cahier des charges
  • Rédiger et chiffrer la proposition poste par poste

module 3 .prÉparer la Mise en place des lieux, du protocole et organisation du service

1. Mise en place des lieux et organisation du service

  • Définir les modalités du service et en coordonner l’organisation
  • Manager des équipes de taille et de composition variables
  • Répartir les activités et les instructions entre les équipes et veiller au bon déroulement du service
  • Installer et organiser sur place, agencer le lieu de réception et les offices
  • Dresser les tables, buffets et mise en valeur des produits de gastronomie sur le lieu de réception
  1. Le service des convives
  • Conseiller le convive dans ses choix de plats selon ses goûts, et le servir
  • S’adapter à la diversité des clients et des convives et à la multitude d’événements
  • Conseiller les clients sur un choix de vin selon les plats choisis
  • Effectuer le service des plats, du vin.

module 4 . appliquer la Gestion administrative et gestion de la qualité

  • Gestion du personnel et données sociales (contrats permanents, extras..)
  • Certifications et gestion de la qualité (normes ISO 9001, 9002)
  • Gestion des stocks et des approvisionnements
  • Suivi des positions comptables des clients et fournisseurs

modalitÉs

  • En présentiel
  • Possibilité en distanciel (sur demande)
  • Inscription 1 semaine à l’avance

Public visé et pré-requis

  • Tous public
  • Créateur /repreneur d’entreprise
  • Traiteur/Charcutier
  • Professionnel de événementiel

PAS DE PRÉ-REQUIS

 Méthodes pédagogiques

Formation sur mesure.

Pédagogie active et participative avec mise en application des cours :

  • Mise en situation
  • Quiz en salle
  • Étude de cas concrets
  • Documents supports de formation projetés en salle
  • Accès à un espace digital dédié à la formation

 Validation de certification

  • Évaluation des compétences par un QCM 
  • Modalité d’obtention du certificat interne « Butler Academy » : 70% des réponses doivent être correctes pour valider le certificat.
  • En fin de formation une attestation sera remise aux bénéficiaires précisant la nature, les acquis et la durée de la formation

Nos chiffres clés

470

Stagiaires formés en 2021

0%

Abandon

95%

Réussite au WSET

8591

Heures de formation dispensées en  2021

Les référent.e.s

 Sarah Z. : Référente Handicap

Tel : 07 68 44 27 23 / 01 88 61 78 95

Mail : accueilPSH@butler-academy.com

Sarah accueille et accompagne toutes personnes en situation de handicap.

Pour toute demande d’adaptation de notre offre de formation elle sera au cœur de l’organisation et le relai avec nos partenaires et référents traitant le sujet du handicap.

 Samuel G. : Président

Tel : 01 88 61 78 90

Mail : commercial@butler-academy.com

Samuel répond à toutes les questions se rapportant à l’organisation de l’entreprise, la comptabilité et les fournisseurs.

Aurélie R. : Responsable Pédagogique

Tel : 01 88 61 78 95

Mail : contact@butler-academy.com

Aurélie et la référente formation des stagiaires, des manages, des entreprises et des formateur.rice.s.

Elle est à l’écoute des retours et problématiques de chacun.e et s’applique à proposer des contenus adaptés.

CONTACTEZ-NOUS

    BUTLER ACADEMY – FORMATION HOTELLERIE

    Notre siège
    7-9 rue Paul Barruel 75015 PARIS

    Contact général
    Email: contact@butler-academy.com
    Téléphone :  01 80 91 61 82
    Fax : 01 80 91 60 75

    Butler Academy

    Certifié QUALIOPI depuis Juillet 2021

    L’excellence du service au cœur de nos actions, n’hésitez pas à nous décrire vos objectifs et nous vous accompagnerons dans la création d’un projet sur mesure.

    Contactez-nous pour en savoir plus et mettre en place des projets