OBJECTIF DE LA FORMATION
Connaître les différents cépages et types de vins. Savoir servir et accorder les vins, savoir communiquer sur le vin et le vendre.
Le métier

2 jours – 14 heures
Durée adaptable à vos besoins.

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10 stagiaires max. pour privilégier la pédagogie active

Lieu :
Paris-France-Etranger
Calendrier
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Cette formation vous est proposée en individuelle ou en groupe, dans vos locaux ou les nôtres.
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Contenu
Approvisionner, stocker et entretenir
Organisation et rangement de la cave selon l’origine, l’âge du vin, son conditionnement et son mode de conservation; Gestion de la cave et des matériels.
Oenologie
- Les grandes familles des vins et les différentes vinifications : vins blancs – rouges – rosés et effervescents.
- Les Aoc, la classification des vins, notions sur les différents cépages.
- Les arômes des vins et leurs impacts sur les accords.
- Le vocabulaire des vins.
- Les principaux vins étrangers
Méthodes pédagogiques
Pédagogie active et participative avec mise en application des cours :
- Cours théoriques.
- Cours pratiques avec matériel à disposition.
Le service des vins
- Présenter la carte des vins, conseiller le client sur ses choix en accord avec les plats.
- Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation…).
- Le choix des verres.
- Dans quel ordre servir les vins ?
- A quelle température servir les vins ?
- Comment décanter ?
- Les techniques d’ouverture d’une bouteille en fonction du vin.
- Le service du vin à table.
- L’anglais du vin et des accords.
L'accord des mets et des vins
- Les règles de base pour assurer le bon accord.
- Les 3 accords fondamentaux.
Conditions d’admission
Validation
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BUTLER ACADEMY – FORMATION HOTELLERIE
7-9 rue Paul Barruel 75015 PARIS
Contact général
Email: contact@butler-academy.com
Téléphone : 01 80 91 61 82
Fax : 01 80 91 60 75