OBJECTIF DE LA FORMATION
Connaître les différents cépages et types de vins. Savoir servir et accorder les vins, savoir communiquer sur le vin et le vendre.
Le métier
Le sommelier conseille les clients dans leur choix de vins, effectue le service dans des conditions optimales de dégustation et établit la carte des vins et des boissons selon la législation des vins et des alcools. Ce programme reprend en partie notre action « accords mets et vins » et la complète sur des dimensions plus techniques liées au métier de sommelier.
2 jours – 14 heures
Durée adaptable à vos besoins.
INTRA
contactez-nous pour mettre en place cette formation
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10 stagiaires max. pour privilégier la pédagogie active
Lieu :
Paris-France-Etranger
Calendrier 2019
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Cette formation vous est proposée en individuelle ou en groupe, dans vos locaux ou les nôtres.
Veuillez nous consulter pour organiser une session ou obtenir un devis
Contenu
Approvisionner, stocker et entretenir
Sélectionner, acheter les vins (contact avec les fournisseurs, gestion des agents commerciaux, choix des vins) et assurer leur réception et leur stockage.
Organisation et rangement de la cave selon l’origine, l’âge du vin, son conditionnement et son mode de conservation; Gestion de la cave et des matériels.
Organisation et rangement de la cave selon l’origine, l’âge du vin, son conditionnement et son mode de conservation; Gestion de la cave et des matériels.
Oenologie
- Les grandes familles des vins et les différentes vinifications : vins blancs – rouges – rosés et effervescents.
- Les Aoc, la classification des vins, notions sur les différents cépages.
- Les arômes des vins et leurs impacts sur les accords.
- Le vocabulaire des vins.
- Les principaux vins étrangers
Méthodes pédagogiques
Formation individualisée.
Pédagogie active et participative avec mise en application des cours :
Pédagogie active et participative avec mise en application des cours :
- Cours théoriques.
- Cours pratiques avec matériel à disposition.
Le service des vins
- Présenter la carte des vins, conseiller le client sur ses choix en accord avec les plats.
- Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation…).
- Le choix des verres.
- Dans quel ordre servir les vins ?
- A quelle température servir les vins ?
- Comment décanter ?
- Les techniques d’ouverture d’une bouteille en fonction du vin.
- Le service du vin à table.
- L’anglais du vin et des accords.
L'accord des mets et des vins
- Les règles de base pour assurer le bon accord.
- Les 3 accords fondamentaux.
Conditions d’admission
Être titulaire d’un diplôme de niveau V ( BEP) dans le secteur de l’hôtellerie – restauration ou justifier de 1 an de pratique professionnelle
Validation
En fin de formation, une attestation sera remise aux bénéficiaires précisant la nature, les acquis et la durée de la formation.
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BUTLER ACADEMY – FORMATION HOTELLERIE
Notre agence parisienne
12 rue Saint Saëns; 75015 Paris
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Tour Ariane — 5, place de la Pyramide;
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Email: contact@butler-academy.com
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