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  Principe de sommellerie

PSH besoin d’accompagnement ?

OBJECTIF DE LA FORMATION

Démontrer les différents types cépages et de vins afin de le servir et le vendre.

Le métier

Le sommelier conseille les clients dans leur choix de vins, effectue le service dans des conditions optimales de dégustation et établit la carte des vins et des boissons selon la législation des vins et des alcools. Ce programme reprend en partie notre action « accords mets et vins » et la complète sur des dimensions plus techniques liées au métier de sommelier.

2 jours – 14 heures
Durée adaptable à vos besoins. 

INTRA
contactez-nous pour mettre en place cette formation

10 stagiaires max. pour privilégier la pédagogie active

Lieu :
Paris-France-Etranger

Calendrier

« Nous contacter »
Cette formation vous est proposée en individuelle ou en groupe, dans vos locaux ou les nôtres.
Veuillez nous consulter pour organiser une session ou obtenir un devis

Contenu

module 1 . rÉaliser l'Approvisionnement, le stockage et l'entretien

  • Sélectionner, acheter les vins (contact avec les fournisseurs, gestion des agents commerciaux, choix des vins)
  • Assurer la réception et le stockage.
  • Organisation et rangement de la cave selon l’origine, l’âge du vin, son conditionnement et son mode de conservation
  • Gestion de la cave et des matériaux.

module 2 . dÉvelopper sa connaissance du vin

  • Les grandes familles des vins et les différentes vinifications : vins blancs – rouges – rosés et effervescents.
  • Les Aoc, la classification des vins, notions sur les différents cépages.
  • Les arômes des vins et leurs impacts sur les accords.
  • Le vocabulaire des vins.
  • Les principaux vins étrangers

module 3 . pratiquer Le service du vins

  • Présenter la carte des vins, conseiller le client sur ses choix en accord avec les plats.
  • Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation…).
  • Le choix des verres.
  • Dans quel ordre servir les vins ?
  • A quelle température servir les vins ?
  • Comment décanter ?
  • Les techniques d’ouverture d’une bouteille en fonction du vin.
  • Le service du vin à table.
  • L’anglais du vin et des accords.

module 4 . appliquer l'accord des mets et des vins

  • Les règles de base pour assurer le bon accord.
  • Les 3 accords fondamentaux.

modalitÉs

  • En présentiel
  • Possibilité en distanciel (sur demande)
  • Inscription 1 semaine à l’avance

Public visé et pré-requis

 Personnel de l’hôtellerie et de la restauration et de l’événementiel.

  • Chef de rang
  • Serveur
  • Maître d’hôtel

Expérience minimum d’un an en l’hôtellerie restauration + CV (entretien si besoin)

Méthodes pédagogiques

Formation individualisée.

Pédagogie active et participative avec mise en application des cours :

  • Mise en situation
  • Quiz en salle
  • Étude de cas concrets
  • Documents supports de formation projetés en salle
  • Accès à un espace digital dédié à la formation

Validation de certification

  • Évaluation des compétences par un QCM 
  • Modalité d’obtention du certificat interne « Butler Academy » : 70% des réponses doivent être correctes pour valider le certificat.
  • En fin de formation une attestation sera remise aux bénéficiaires précisant la nature, les acquis et la durée de la formation.

Nos chiffres clés

313

Stagiaires formés en 2020

0%

Abandon

95%

Réussite au WSET

5154

Heures de formation dispensées en  2020

Les référent.e.s

 Sarah Z. : Référente Handicap

Tel : 07 68 44 27 23 / 01 88 61 78 95

Mail : accueilPSH@butler-academy.com

Sarah accueille et accompagne toutes personnes en situation de handicap.

Pour toute demande d’adaptation de notre offre de formation elle sera au cœur de l’organisation et le relai avec nos partenaires et référents traitant le sujet du handicap.

 Samuel G. : Président

Tel : 01 88 61 78 90

Mail : commercial@butler-academy.com

Samuel répond à toutes les questions se rapportant à l’organisation de l’entreprise, la comptabilité et les fournisseurs.

Aurélie R. : Responsable Pédagogique

Tel : 01 88 61 78 95

Mail : contact@butler-academy.com

Aurélie et la référente formation des stagiaires, des manages, des entreprises et des formateur.rice.s.

Elle est à l’écoute des retours et problématiques de chacun.e et s’applique à proposer des contenus adaptés.

CONTACTEZ-NOUS

    BUTLER ACADEMY – FORMATION HOTELLERIE

    Notre siège
    7-9 rue Paul Barruel 75015 PARIS

    Contact équipe pédagogique
    Email: contact@butler-academy.com
    Téléphone :  01 80 91 61 82
    Fax : 01 80 91 60 75

    Vos collaborateurs sont placés en activité partielle ?

    Formez-les sans frais avec Butler Academy

    Dans le cadre du dispositif de financement FNE Formation, l’état prend à sa charge 100% des frais pédagogiques des formations de vos salariés en activité partielle.

    Contactez-nous pour en savoir plus et mettre en place des projets avant le 31 Décembre 2021 !

    Notice du dispositif FNE Formation