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HYGIÈNE ALIMENTAIRE,
SECTEUR RESTAURATION COMMERCIALE

Objectif de la formation

HACCP hygiène alimentaire

600€ TTC
2 jours / 14 heures
Langue disponible

L’hygiène est plus que jamais au cœur du maintien de votre activité et de la satisfaction client.

Dans cette formation HACCP de la bonne maitrise des mesures d’hygiène et de la sécurité alimentaire destinée à des personnels d’entreprises de restauration commerciale, nos experts vous accompagnent dans l’acquisition des capacités nécessaires à l’organisation et la gestion de votre activité dans des conditions d’hygiène conformes aux attentes de la réglementation HACCP et permettant la satisfaction du client.

Pour rappel, l’article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime prévoit une obligation de disposer d’un personnel formé aux normes HACCP dans le domaine de l’hygiène alimentaire au sein des établissements de restauration commerciale relevant des secteurs de la restauration traditionnelle, des cafétérias et autres libres services et de la restauration de type rapide.

La réglementation prévoit donc de former tout le personnel de votre restaurant aux bonnes mesures et méthodes HACCP et à la mise en place d’un système au sein de votre établissement prévoyant un plan d’actions concret permettant la sécurité sanitaire et le respect des procédures d’hygiène.

Pourquoi faire une formation HACCP ?

La HACCP est une norme internationale qui permet de garantir la sécurité alimentaire. Elle vise à réduire les risques d’intoxication et de contamination des produits alimentaires. Ainsi, elle permet aux consommateurs de manger en toute confiance. La formation HACCP est donc essentielle pour toute personne souhaitant travailler dans le secteur de la restauration et qui souhaite se former aux normes, mesures et bonnes pratiques en termes de sécurité sanitaire. Elle permet d’apprendre les techniques de contrôle et de prévention des dangers liés à la sécurité alimentaire.

Les dangers liés à la sécurité alimentaire peuvent être classés en trois catégories :

  • Les dangers microbiologiques
  • Les dangers physicochimiques
  • Les dangers découlant de l’activité humaine

Les dangers microbiologiques peuvent être, la présence dans les aliments et boissons des micro-organismes pathogènes qui sont responsables de maladies comme la salmonelle. Les dangers physicochimiques sont liés aux substances toxiques qui peuvent être présentes dans les aliments comme certains pesticides et nitrates utilisés en agriculture par exemple. Enfin, les dangers découlant de l’activité humaine sont liés à la manipulation des aliments ou boissons par exemple.

Butler Academy, formateur en service restauration, vous propose d’apprendre les pratiques et une méthode nécessaire à l’application et à la mise en œuvre de protocoles sanitaires qui respectent la règlementation en vigueur. Vous pouvez suivre cette formation individuellement ou la proposer à l’équipe de votre établissement pour permettre l’acquisition des bonnes mesures d’hygiène et éviter les dangers liés aux denrées alimentaires et à l’hygiène.

Il est possible de prendre en charge cette formation par le CPF, et cette certification est accessible pour toutes votre équipe et pour tout niveau. La formation n’est pas disponible en ligne ni à distance mais vous pouvez y participer directement dans nos locaux à Paris et à Caen.

RESSOURCES PÉDAGOGIQUES

Support de cours
Formation inscrite au ROFHYA Ile de France
Remise immédiate de votre attestation spécifique à l’hygiène alimentaire en fin de formation

PROGRAMME HYGIÈNE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE

2 jours / 14 heures

PARIS
Intra possible en France ou à l’étranger

Prise en charge possible par le CPF

Nous dispensons nos formations pour un maximum de 12 personnes

Formation disponible en Anglais ou Français

Calendrier

Aucune formation à venir

module 1 . Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :

  • identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
  • connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
  • connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
  • connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.

module 2 . Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale :

  • repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ;
  • raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne ;
  • connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ;
  • connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.

module 3 . Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :

  • utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité ;
  • organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues ;
  • mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

modalitÉs

  • En présentiel
  • Inscription 1 semaine à l’avance

Public visé et pré-requis

Personnel de l’hôtellerie, de la restauration et de l’événementiel.

  • Tout public

PAS DE PRE-REQUIS

Méthodes pédagogiques

Formation individualisée.

Pédagogie active et participative avec mise en application des cours :

  • Mise en situation
  • Quiz en salle
  • Étude de cas concrets
  • Documents supports de formation projetés en salle
  • Accès à un espace digital dédié à la formation

Validation de certification

  • Évaluation des compétences par un QCM 
  • Modalité d’obtention du certificat interne « Butler Academy » : 70% des réponses doivent être correctes pour valider le certificat.
  • En fin de formation une attestation spécifique à l’hygiène alimentaire sera remise aux bénéficiaires précisant la nature, les acquis et la durée de la formation.

Nos chiffres clés

470

Stagiaires formés en 2021

0%

Abandon

95%

Réussite au WSET

8591

Heures de formation dispensées en  2021

Les référent.e.s

 Sarah Z. : Référente Handicap

Tel : 07 68 44 27 23 / 01 88 61 78 95

Mail : accueilPSH@butler-academy.com

Sarah accueille et accompagne toutes personnes en situation de handicap.

Pour toute demande d’adaptation de notre offre de formation elle sera au cœur de l’organisation et le relai avec nos partenaires et référents traitant le sujet du handicap.

 Samuel G. : Président

Tel : 01 88 61 78 90

Mail : commercial@butler-academy.com

Samuel répond à toutes les questions se rapportant à l’organisation de l’entreprise, la comptabilité et les fournisseurs.

Aurélie R. : Responsable Pédagogique

Tel : 01 88 61 78 95

Mail : contact@butler-academy.com

Aurélie et la référente formation des stagiaires, des manages, des entreprises et des formateur.rice.s.

Elle est à l’écoute des retours et problématiques de chacun.e et s’applique à proposer des contenus adaptés.

CONTACTEZ-NOUS

    BUTLER ACADEMY – FORMATION HOTELLERIE

    Notre siège
    7-9 rue Paul Barruel 75015 PARIS

    Contact service pédagogique
    Email: contact@butler-academy.com
    Téléphone :  01 80 91 61 82
    Fax : 01 80 91 60 75

    Butler Academy

    Certifié QUALIOPI depuis Juillet 2021

    L’excellence du service au cœur de nos actions, n’hésitez pas à nous décrire vos objectifs et nous vous accompagnerons dans la création d’un projet sur mesure.

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