Les repas végétariens

Objectif

A l’issue de la formation les stagiaires seront capables de proposer une cuisine « végétarienne», de qualité respectant les produits de saison et un schéma de goût établi.

Contenu

JOUR 1

Créativité culinaire :

  • Les cinq sens, définition et schéma du goût, saisonnalité.

Le végétarisme :

  • Histoire du végétarisme.
  • Le végétarisme dans le monde.
  • Les différentes formes de végétarisme. • L’équilibre nutritionnel.
JOUR 2
  • Réalisation des recettes le matin et jusqu’au milieu de l’après-midi.
  • Remise d’une liste imposée d’aliments à travailler le lendemain et proposition des plats à effectuer le jour suivant par les stagiaires.
JOUR 3
  • Réalisation des plats créés par les stagiaires. Dégustation, débriefing.

Durée

3 jours – 21 heures

Lieu du stage

Formation organisée dans votre établissement ou dans nos locaux en plateaux techniques.

Nombre de participants

De 1 à 10 participants afin de privilégier la pédagogie active et participative.

Méthodes pédagogiques

Formation individualisée
Pédagogie active et participative avec mise en application des cours :

  • Cours théoriques.
  • Cours pratiques.

Evaluations par réalisation de recettes.

Public visé

  • Cuisiniers
  • Chef Cuisiniers

Validation

En fin de formation, une attestation sera remise aux bénéficiaires précisant la nature,  les acquis et la durée de la formation.

  • 850€ HT/mo
  • Formation 'Les repas végétariens'
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