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Traiteur organisateur
de réceptions
Traiteur organisateur
de réceptions

Le métier de Traiteur  Organisateur de Réceptions

Le Traiteur Organisateur de Réceptions prend en charge, pour le compte de particuliers ou d’entreprises, la conception, la production, la livraison, la mise en place et le service d’un repas ou d’un buffet lors de manifestations diverses et de réceptions.
Il intervient lors des réceptions professionnelles, privées ou grand public : congrès, salons, mariage, anniversaire, événements culturels, sportifs… Plus qu’un chef de cuisine, il organise et supervise le service, et coordonne le personnel. Véritable homme d’orchestre, il veille à la qualité du service et à la satisfaction des clients.

OBJECTIF DE LA FORMATION

Acquérir ou compléter les compétences nécessaires au métier de Traiteur Organisateur de Réceptions sur les dimensions organisation, gestion et service.
Concevoir et organiser une prestation de Traiteur Organisateur de Réceptions personnalisée, adaptée à la demande du client..
1425€ HT
35 heures 5 jours 4 modules
Contenu et durée adaptables aux besoins en intra-entreprise
Dans les locaux de Butler Academy à Paris
Dans votre établissement dans toute la France entière

Nous dispensons nos formations pour un maximum de 12 participants

Calendrier

lundi 20 avril
TRAITEUR ORGANISATEUR DE RÉCEPTION
20 avril 2020 10:00 - 24 avril 2020 18:00
Butler Academy , 12 rue Saint Saens
€1,425
Une place

Contenu

I. Les différents événements, leurs caractéristiques et leurs spécificités d’organisation

  • Privés : mariage, baptême, anniversaire, soirée privée…
  • Grand public : événement culturel, sportif…
  • Professionnels : congrès, conférences, lancement de produits…

II. Organisation et Mise en place du protocole de service

  • Conseiller le client et concevoir l’évènement réception en fonction de sa spécificité
  • Planifier l’organisation et le déroulement de l’événement dans le temps et dans l’espace
  • Définir les besoins en personnel et en matériel
  • Gérer les prestations annexes (location salle, animation…)
  • Rédaction de l’offre et mise en place du protocole en fonction du cahier des charges
  • Rédiger et chiffrer la proposition poste par poste

III. Gestion de l’événement réception

Méthodes pédagogiques

1. Mise en place des lieux et organisation du service

  • Définir les modalités du service et en coordonner l’organisation
  • Manager des équipes de taille et de composition variables
  • Répartir les activités et les instructions entre les équipes et veiller au bon déroulement du service
  • Installer et organiser sur place, agencer le lieu de réception et les offices
  • Dresser les tables, buffets et mise en valeur des produits de gastronomie sur le lieu de réception
  1. Le service des convives
  • Conseiller le convive dans ses choix de plats selon ses goûts, et le servir
  • S’adapter à la diversité des clients et des convives et à la multitude d’événements
  • Conseiller les clients sur un choix de vin selon les plats choisis
  • Effectuer le service des plats, du vin.

IV. Gestion administrative et gestion de la qualité

  • Gestion du personnel et données sociales (contrats permanents, extras..)
  • Certifications et gestion de la qualité (normes ISO 9001, 9002)
  • Gestion des stocks et des approvisionnements
  • Suivi des positions comptables des clients et fournisseurs

Validation

  • En fin de formation, une attestation sera remise aux bénéficiaires précisant la nature, les acquis et la durée de la formation
  • Certificat interne

Procédures d’évaluation:

  • Mises en situation pratique
  • Jeux de rôle

Public visé et pré-requis

Traiteurs, charcutiers traiteurs, cuisiniers, professionnels de l’événementiel….

Méthodes pédagogiques

Formation active et participative, avec mises en application des cours, jeux de rôle

CONTACTEZ-NOUS

BUTLER ACADEMY – FORMATION HOTELLERIE

Notre  agence parisienne
12 rue Saint Saëns;  75015 Paris

Notre siège
Tour Ariane — 5, place de la Pyramide;
La Défense 9 – 92088 Paris La Défense cedex

Contact général
Email: contact@butler-academy.com
Téléphone :  01 80 91 61 82
Fax : 01 80 91 60 75