Traiteur Organisateur de Réceptions

Objectif de la formation Traiteur  Organisateur de Réceptions (TOR)

Acquérir ou compléter les compétences nécessaires au métier de Traiteur Organisateur de Réceptions sur les dimensions ‘organisation, gestion et service’.
Concevoir et organiser une prestation de Traiteur Organisateur de Réceptions personnalisée, adaptée à la demande du client.

Le métier de Traiteur  Organisateur de Réceptions

Le Traiteur Organisateur de Réceptions prend en charge, pour le compte de particuliers ou d’entreprises, la conception, la production, la livraison, la mise en place et le service d’un repas ou d’un buffet lors de manifestations diverses et de réceptions.
Il intervient lors des réceptions professionnelles, privées ou grand public : congrès, salons, mariage, anniversaire, événements culturels, sportifs… Plus qu’un chef de cuisine, il organise et supervise le service, et coordonne le personnel. Véritable homme d’orchestre, il veille à la qualité du service et à la satisfaction des clients.

Contenu

I. Les différents événements, leurs caractéristiques et leurs spécificités d’organisation
  • Privés : mariage, baptême, anniversaire, soirée privée…
  • Grand public : événement culturel, sportif…
  • Professionnels : congrès, conférences, lancement de produits…
II. Organisation et Mise en place du protocole de service
  • Conseiller le client et concevoir l’évènement réception en fonction de sa spécificité
  • Planifier l’organisation et le déroulement de l’événement dans le temps et dans l’espace
  • Définir les besoins en personnel et en matériel
  • Gérer les prestations annexes (location salle, animation…)
  • Rédaction de l’offre et mise en place du protocole en fonction du cahier des charges (rédiger et chiffrer la proposition poste par poste)
III. Gestion de l’événement réception
1. Mise en place des lieux et organisation du service

  • Définir les modalités du service et en coordonner l’organisation
  • Manager des équipes de taille et de composition variables
  • Répartir les activités et les instructions entre les équipes et veiller au bon déroulement du service
  • Installer et organiser sur place, agencer le lieu de réception et les offices
  • Dresser les tables, buffets et mise en valeur des produits de gastronomie sur le lieu de
    réception

2. Le service des convives

  • Conseiller le convive dans ses choix de plats selon ses goûts, et le servir
  • S’adapter à la diversité des clients et des convives et à la multitude d’événements
  • Conseiller les clients sur un choix de vin selon les plats choisis
  • Effectuer le service des plats, du vin.
IV. Gestion administrative et gestion de la qualité
  • Gestion du personnel et données sociales (contrats permanents, extras..)
  • Certifications et gestion de la qualité (normes ISO 9001, 9002)
  • Gestion des stocks et des approvisionnements
  • Suivi des positions comptables des clients et fournisseurs

Durée

35 heures

5 jours

4 modules
Contenu et durée adaptables aux besoins

Dates:

  • 27 février au 3 mars 2017
  • 17  au 21 juillet 2017
  • 18 au 22 décembre 2017

Méthodes pédagogiques

Formation active et participative, avec mises en application des cours, jeux de rôle

Lieu du stage

  • Dans les locaux de Butler Academy à Paris
  • Dans votre établissement dans toute la France

Public visé

Traiteurs, charcutiers traiteurs, cuisiniers, professionnels de l’événementiel….

Validation

En fin de formation, une attestation sera remise aux bénéficiaires précisant la nature, les acquis et la durée de la formation

Certificat interne

Procédures d’évaluation:

  • Mises en situation pratique
  • Jeux de rôle