Maître d’hôtel en événementiel

Objectifs

Connaître et maîtriser le rôle et les fonctions d’un maître d’hôtel en événementiel.

Le métier

Le maître d’hôtel événementiel intervient lors des réceptions professionnelles : congrès, salons, lancements de produits…

Plus qu’un serveur il organise et supervise le service, et coordonne le personnel. Véritable homme d’orchestre, il veille à la qualité du service et à la satisfaction des clients.

Contenu

Les différents événements et leurs caractéristiques
  • Privés : mariage, baptême, anniversaire, soirée privée…
  • Grand public : événement culturel, sportif…
  • Professionnels : congrès, conférences, lancement de produits…
Mise en place des lieux, du protocole et organisation du service
  • Définir les modalités du service et en coordonner l’organisation.
  • Manager des équipes de taille et de composition variables
  • Installer et organiser sur place, agencer le lieu de réception et les
    offices
  • Répartir les activités et les instructions entre les équipes et veiller au
    bon déroulement du service
  • Dresser les tables, buffets et mise en valeur des produits de
    gastronomie sur le lieu de réception.
  • Gestion des stocks et des flux, transporter et décharger les produits selon
    les règles d’hygiène en vigueur.
Le service des convives
  • Conseiller le convive dans ses choix de plats selon ses goûts, et le servir.
  • S’adapter à la diversité des clients et des convives et à la multitude d’événements.
  • Conseiller les clients sur un choix de vin selon les plats choisis.
  • Effectuer des opérations de finitions des plats par le découpage des viandes, du poisson, le flambage…
  • Effectuer le service des plats, du vin.
Remise en ordre des lieux
  • Après le service, remise en ordre de la salle.
  • Nettoyage des lieux.
L'art du Savoir-être
  • Apporter à chaque client un service attentionné et créer une relation privilégiée.
  • Le « savoir-être » indispensable au « savoir-faire ».
  • L’esprit de service.
  • Présentation et comportement.

Durée

21 heures – 3 jours

 

Dates des sessions collectives:

29 – 31 mai 2017/ 7 – 9 novembre 2017

Lieu du stage

  •  Paris
  • Dans votre établissement dans la France entière

Nombre de participants

10 stagiaires maximum pour privilégier la pédagogie active.

4 minimum

Méthodes pédagogiques

Formation individualisée

Pédagogie active et participative avec mise en application des cours :

  • Cours théoriques.
  • Cours pratiques avec mises en situation fictives

Public visé

  • Personnel de l’hôtellerie et de la restauration.
  • Traiteurs.

Conditions d’admissions

Être titulaire d’un diplôme de niveau V (CAP-BEP) dans le secteur de l’hôtellerie — Restauration.

OU

Justifier de 2 ans de pratique professionnelle dans la profession.

  • 839 € HT/mo
  • Formation 'Maître d'hôtel - événementiel'
  • S'inscrire

Validation : 

  • Certificat interne
  • Attestation de formation

Procédures d’évaluation:

  • Mise en situation pratique
  • Jeux de rôle, vidéo