Serveur (se) en restauration

Objectif de la formation Serveur (se) en restauration

Perfectionner sa pratique de serveur. Mesurer l’importance de sa fonction.

Le métier de Serveur(se) en restauration

Le serveur en restauration a un rôle déterminant dans l’accueil et le bien-être de la clientèle et participe, par la qualité de son service et de ses conseils aux clients, à la valorisation de la prestation réalisée en cuisine.

Le métier de serveur peut varier d’un établissement à un autre en fonction de l’organisation de celui-ci. Cependant, de manière générale, après avoir dressé les tables, le rôle du serveur est de présenter le menu, de prendre la commande, de servir les plats et les boissons, de débarrasser, de présenter l’addition, et de prendre congé de ses clients en s’assurant que le service s’est bien déroulé et enfin de dresser une nouvelle table pour la poursuite du service.
Le serveur assure un service de qualité en exécutant rapidement et avec habileté le service, en respectant les règles en vigueur mais également et surtout, en assurant une relation de qualité avec le client en étant aimable et courtois et attentif à ses demandes.

Aujourd’hui, les clients sont plus curieux et exigeants en matière de qualité, de service et de connaissances des produits. Les serveurs doivent parfaire et compléter régulièrement leurs compétences pour satisfaire leur clientèle. La clientèle étrangère est en augmentation en France et apprécie notre cuisine. Des connaissances en œnologie, une maitrise de l’anglais pratique sont de plus en plus nécessaires à un service de qualité.

Cette formation serveur en restauration vous propose de revisiter les fonctions clé du serveur et de valoriser votre service dans un seul but : avoir du plaisir à exercer son métier, satisfaire la clientèle et la fidéliser.

Pour plus de renseignements, n’hésitez pas à prendre contact avec nous.

Contenu

La Mise en place: préparer, organiser, dresser et vérifier avant la venue des clients
  • Service à la française, à l’anglaise
  • Vérification de la vaisselle et des couverts
  • Dressage des tables
  • Mise en place des consoles de service
  • Coordination cuisine et service (connaissance du menu du jour, relation chef cuisine et service)
L'accueil
  • Accueil et accompagnement du client
  • Les critères d’un accueil de qualité
  • Présentation de la carte des mets
  • Proposition des suggestions du jour
  • Service au plateau des apéritifs et amuse-bouche
Prise de commande et service
  • Conseil au client dans ses choix
  • Présentation de la carte des vins, conseil  et service des boissons
  • Service à la table en fonction des normes de l’établissement
  • Service à la française, à l’anglaise
  • Adaptation du déroulement du service en fonction des contraintes simultanées de la salle et de la cuisine
  • Débarrassage et redressage des tables
  • Réalisation et vérification des opérations d’encaissement
L’anglais pratique de la restauration
  • Quelques notions de base de l’accueil et du service en langue anglaise.
Relations avec la clientèle, le savoir-être indispensable au savoir-faire
  • Écoute du client et réponse à ses questions
  • Réactions aux remarques (positives ou négatives) du client
  • Apporter à chaque client un service attentionné et créer une relation privilégiée
  • L’esprit de service

Durée

5 jours – 35 h

En intra-entreprise, durée adaptable à vos besoins et à votre établissement

 

Dates des sessions collectives:

  • 27 février au 3 mars 2017
  • 24 au 28 juillet 2017
  • 11 au 15 décembre 2017

Lieu du stage

  • PARIS
  • ou dans votre établissement dans la France entière

Nombre de participants

De 4 à 10 participants afin de privilégier la pédagogie active et participative.

Méthodes pédagogiques

Pédagogie active et participative, formation individualisée. Mises en situation pratiques   Jeux de rôle

Evaluation par mise en situations fictives

Public visé et pré-requis

Serveur restaurant, bar, chefs de rang, hôte de table

Avoir une expérience de serveur en restauration

Validation

En fin de formation, une attestation sera remise aux bénéficiaires précisant la nature,  les acquis et la durée de la formation.

Certificat interne

Procédures d’évaluation:

  • Mises en situation pratique
  • Jeux de rôle