En raison de sa complexité, l’étude du vin est considérée comme un art. En effet, au-delà de la simple dégustation, elle englobe de nombreux procédés comme la vinification. De plus, une capacité sensorielle aigue est requise pour pouvoir apprécier la subtilité des saveurs et des arômes lors de la consommation de vin. Ainsi, quels sont les principes fondamentaux de l’étude du vin ?
Les fondamentaux de l’étude du vin
Les bases de la dégustation
La dégustation du vin est basée sur l’apparence, le nez et la bouche. La première étape consiste à observer la couleur de la boisson. Une fois que celle-ci est identifiée, il convient de respirer le bouquet pour sentir les arômes. Enfin, prenez une petite gorgée pour évaluer la texture du vin et percevoir ses saveurs. Ce sont les trois étapes essentielles. Vous en apprendrez davantage sur la dégustation d’un vin lors d’une formation wset.
Comment analyser le vin en utilisant vos sens ?
Pour analyser un vin, vous pouvez utiliser plusieurs sens :
La vue
Examinez la couleur du vin. Plus elle est claire, plus le vin est de qualité.
L’odorat
Faites tourner doucement le vin dans le verre pour sentir le bouquet. Vous percevrez des arômes floraux, fruités, boisés ou épicés.
Le goût
Dégustez le vin pour en identifier les saveurs principales et la complexité.
Le toucher
Évaluez la texture du vin (astringence, douceur et persistance en bouche).
Vous deviendrez rapidement un spécialiste de l’analyse des vins en vous inscrivant à une formation oenologie paris. C’est l’un des points abordés lors de l’étude du vin.
L’importance de la mémoire olfactive et gustative
La mémoire olfactive et gustative joue un rôle important lors de la dégustation du vin. En effet, elle permet de reconnaître les saveurs et les arômes et de facilement comparer les vins. Si cette mémoire est bien développée, elle contribue à améliorer les compétences en dégustation.
Les différents types de vins
Les principales catégories de vin
Selon leurs caractéristiques et leur élaboration, on distingue plusieurs catégories de vin :
- les vins rouges ;
- les vins blancs ;
- les vins rosés ;
- les vins fortifiés ;
- les vins effervescents.
Les caractéristiques et les spécificités de chaque type de vin
Chacun de ces vins possède des caractéristiques spécifiques :
Les vins rouges
Les vins rouges sont élaborés à partir de raisins rouges. Leur couleur va du rouge rubis au rouge pourpre profond. Les vins rouges peuvent présenter des arômes de fruits rouges ou des arômes épicés.
Les vins blancs
Les vins blancs sont obtenus à partir de raisins à pulpe blanche. Leur palette de saveurs inclut des fruits tropicaux, des notes d’agrumes ou des fruits à noyau.
Les vins rosés
Les vins rosés sont fabriqués à partir de raisins rouges. La différence avec les vins rouges se situe au niveau de la macération qui est de courte durée. Ainsi, on obtient une teinte rose. Le profil aromatique des vins rosés est soit frais, soit fruité.
Les vins fortifiés
Leur teneur en alcool est plus élevée grâce à l’ajout de spiritueux.
Les vins effervescents
Les vins effervescents contiennent des bulles de dioxyde de carbone. Leur effervescence est obtenue de plusieurs manières (fermentation en cuve close, fermentation en bouteille…). Les vins mousseux appartiennent à cette catégorie.
Comment choisir le vin approprié en fonction du plat et de l’occasion ?
Pour choisir un vin approprié en toutes circonstances, considérez les points suivants :
Les accords mets et vins
Les viandes rouges s’apprécient toujours avec du vin rouge, tandis que les plats de poisson et de fruits de mer sont meilleurs lorsqu’ils sont accompagnés de vins blancs. Enfin, les plats épicés se dégustent avec des vins doux.
L’occasion
Lors d’une célébration, optez pour du champagne ou un autre vin mousseux pour marquer l’occasion. En revanche, un vin rouge ou blanc polyvalent est plus adapté au quotidien.
Les régions viticoles et leurs caractéristiques
Les régions viticoles renommées à travers le monde
Parmi les régions viticoles les plus connues à travers le monde, on peut citer les suivantes :
- Bordeaux, France ;
- la Champagne, France ;
- Napa Valley, États-Unis ;
- Toscane, Italie.
Les particularités des terroirs et des cépages de chaque région
Chaque région viticole a des terroirs et des cépages spécifiques :
Bordeaux, France
Bordeaux est divisé en deux rives par la Garonne. La rive droite possède des sols argileux et produit des vins souples. Quant à la rive gauche, elle se caractérise par des sols graves et offre des vins puissants. Les cépages de Bordeaux sont le Cabernet Franc, le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Malbec et le Petit Verdot.
La Champagne, France
La Champagne produit des vins français effervescents. Parmi ses cépages, on retrouve le Pinot Meunier, le Pinot Noir et le Chardonnay. Du côté des terroirs, on retrouve la Montagne de Reims qui propose des sols crayeux favorisant le Pinot Noir. Les champagnes obtenus sont plus robustes. Dans la Vallée de la Marne, les sols permettent la viticulture de tous les cépages donnant ainsi des champagnes équilibrés et fruités.
Napa Valley, États-Unis
On utilise principalement le Cabernet Sauvignon, le Merlot, le Sauvignon Blanc, le Merlot et le Zinfandel dans le Nappa Valley. Du côté des terroirs, on peut citer Oakville et Carneros. Oakville est connu pour ses vins de Cabernet Sauvignon présentant des notes de chêne. Quant à Carneros, c’est une région fraîche adaptée aux cépages blancs.
Toscane, Italie
En Toscane, les cépages dominants sont le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Sangiovese. Au cœur de cette région, on retrouve Chianti Classico. C’est un terroir réputé pour ses sols argilo-calcaires, idéaux pour produire des vins équilibrés et élégants. Sur la côte toscane, on retrouve Bolgheri, célèbre pour ses vins dits « Super Toscans » fabriqués à partir de cépages internationaux comme le Merlot.
Comment reconnaître un vin en fonction de sa provenance ?
Il est possible de reconnaître un vin en fonction de sa provenance. Pour cela, il convient de prendre en compte plusieurs éléments. Tout d’abord, observez l’étiquette de la bouteille, car elle fournit des indications précieuses. Par ailleurs, considérez le cépage. Il peut être caractéristique d’une région particulière. Par exemple, le Sangiovese est principalement planté en Toscane. Enfin, grâce à l’expérience personnelle et à l’étude du vin et de la vigne vin, il devient plus facile de reconnaître les particularités régionales des spiritueux. En effet, un œnologue est en mesure de reconnaître la majorité des vins français et internationaux.
La conservation et le service du vin
Les bonnes pratiques pour stocker le vin
Il est important de suivre de bonnes pratiques pour stocker le vin dans des conditions optimales. Pour commencer, choisissez un endroit à l’abri de la lumière, avec un taux d’humidité compris entre 70 et 80 %. Ainsi, sa qualité sera préservée. Ensuite, conservez le vin à une température située entre 10 et 15 °C et en position horizontale pour que le bouchon soit toujours en contact avec le vin. Enfin, contrôlez les odeurs dans la cave, car elles peuvent pénétrer dans la bouteille.
Comment décanter et servir le vin de manière professionnelle ?
Pour cela, suivez les étapes suivantes :
Préparez le matériel
Après avoir sélectionné le bon vin, préparez le matériel (un décanteur et une bouche pour observer les dépôts au moment du versement).
Ouvrez la bouteille
La bouteille doit être posée debout pendant quelques heures avant le décantage. Ensuite, retirez doucement la capsule, essuyez le goulot et ouvrez la bouteille à l’aide d’un tire-bouchon adapté.
Versez le vin
Inclinez la bouteille à environ 45 degrés au-dessus de la bougie, puis versez lentement pour que les sédiments ne s’agitent pas. Arrêtez de verser quand ces derniers s’approchent.
Laissez reposer
Pour que le vin puisse s’aérer, laissez-le reposer dans le décanteur un court instant avant de le servir dans des verres propres.
Les accessoires essentiels pour les amateurs de vin
Pour améliorer le service du vin et l’expérience de dégustation, les amateurs peuvent se munir d’un tire-bouchon de qualité, d’un décanteur, d’un bouchon sous vide, d’un thermomètre à vin, d’un aérateur de vin, d’un carnet de dégustation et d’un refroidisseur à vin.
Formation WSET (Wine Spirit Education Trust)
Le WSET et son rôle dans l’éducation vinicole
Le WSET ou Wine Spirit Education Trust est un institut international spécialisé dans la formation aux métiers des vins et spiritueux. Il propose des cours et des certifications à plusieurs niveaux. De ce fait, il s’adresse à la fois aux débutants et aux professionnels de l’industrie. Les formations WSET sont reconnues dans le monde entier. Elles sont suivies par des amateurs, des sommeliers et des vignerons qui souhaitent approfondir leurs connaissances dans ce secteur en vue d’accroître leur chiffre d’affaires.
Les différents niveaux de certification offerts par le WSET
Le WSET propose 4 niveaux de certification :
Le niveau 1
Le niveau 1 est une introduction aux vins et aux spiritueux. Il couvre les types de vins, les principaux cépages, les méthodes de dégustation et les bases de l’accord mets et vins.
Le niveau 2
Le niveau 2 permet d’obtenir un Certificat Intermédiaire en Vins et Spiritueux. Il s’adresse aux personnes qui ont déjà des connaissances de base du marché et du secteur du vin. La formation permet d’approfondir les notions d’accords mets-vins, de régions viticoles et de vinification.
Le niveau 3
Le niveau 3 se concentre sur l’étude des styles de vin et des méthodes de production. Il couvre aussi en détail la dégustation et les régions viticoles. À l’issue de la formation, les apprenants obtiennent un Certificat Avancé en Vins et Spiritueux.
Le niveau 4
C’est le niveau le plus avancé. Le programme est à la fois complet et exigeant. Il est destiné aux personnes qui veulent travailler au plus haut niveau de l’industrie, car la formation est sanctionnée par un Diplôme en Vins et Spiritueux.
Comment la formation WSET peut vous aider à devenir un expert du vin ?
Si vous souhaitez exercer le métier d’œnologue ou de sommelier, choisissez la formation WSET. Elle vous aidera à développer votre expertise du vin, car elle vous offrira une base solide de connaissances dans tous les aspects de l’industrie. De plus, elle vous permettra de développer vos compétences en dégustation grâce à l’accompagnement des formateurs qualifiés. Enfin, les formations WSET sont reconnues par les experts du milieu. Elles constitueront un atout précieux dans le cadre d’une reconversion professionnelle.
Devenir sommelier grâce à la formation Butler Academy
Les formations et cours proposés par Butler Academy en matière d’étude du vin
Nous proposons des formations WSET de niveau 1 à 4, ainsi que le WSET Spirit niveau 2, le WSET niveau 1 en saké et le WSET niveau 3 en saké pour tous les passionnés de vin. Nous offrons aussi une préparation au WSET 2 et au WSET 3. Les cours peuvent être suivis en ligne ou en présentiel. Ils sont à la fois rapides et de qualité.
Comment combiner la formation WSET avec les cours de Butler Academy pour une carrière de sommelier réussie ?
Pour vous construire une carrière de sommelier réussie, vous pouvez combiner les formations WSET avec nos autres formations. En effet, nous proposons également d’autres programmes indispensables pour exercer ce métier comme l’accueil du client et le service haut de gamme. De plus, étant donné que chaque formation dure de quelques heures à quelques jours, vous pourrez facilement enchaîner les cours qui vous intéressent.