Principes de sommellerie

Objectif

Connaître les différents cépages et types de vins. Savoir servir et accorder les vins, savoir communiquer sur le vin et le vendre.

Le métier

Le sommelier conseille les clients dans leur choix de vins, effectue le service dans des conditions optimales de dégustation et établit la carte des vins et des boissons selon la législation des vins et des alcools. Ce programme reprend en partie notre action « accords mets et vins » et la complète sur des dimensions plus techniques liées au métier de sommelier.

Contenu

Possibilité de suivre le module « oenologie » séparément

Approvisionner, stocker et entretenir
  • Sélectionner, acheter les vins (contact avec les fournisseurs, gestion des agents commerciaux, choix des vins) et assurer leur réception et leur stockage.
  • Organisation et rangement de la cave selon l’origine, l’âge du vin, son conditionnement et son mode de conservation; Gestion de la cave et des matériels.
Oenologie
  • Les grandes familles des vins et les différentes vinifications : vins blancs – rouges – rosés et effervescents.
  • Les Aoc, la classification des vins, notions sur les différents cépages.
  • Les arômes des vins et leurs impacts sur les accords.
  • Le vocabulaire des vins.
  • Les principaux vins étrangers.
Le service des vins
  • Présenter la carte des vins, conseiller le client sur ses choix en accord avec les plats.
  • Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation…).
  • Le choix des verres.
  • Dans quel ordre servir les vins ?
  • A quelle température servir les vins ?
  • Comment décanter ?
  • Les techniques d’ouverture d’une bouteille en fonction du vin.
  • Le service du vin à table.
  • L’anglais du vin et des accords.
L'accord des mets et des vins
  • Les règles de base pour assurer le bon accord.
  • Les 3 accords fondamentaux.

Durée

3 jours – 21 heures

Durée adaptable à vos besoins.

Lieu du stage

  • Paris
  • Dans votre établissement dans la France entière

Nombre de participants

10 stagiaires maximum pour privilégier la pédagogie active.

4 minimum

Méthodes pédagogiques

Formation individualisée.

Pédagogie active et participative avec mise en application des cours :

  • Cours théoriques.
  • Cours pratiques avec matériel à disposition.

Conditions d’admission

Être titulaire d’un diplôme de niveau V ( BEP) dans le secteur de l’hôtellerie – restauration ou justifier de 1 an de pratique professionnelle.

Validation

En fin de formation, une attestation sera remise aux bénéficiaires précisant la nature, les acquis et la durée de la formation.

  • 839€ HT/mo
  • Formation 'Sommelier'
  • Tarif global : 839 € HT

    Module 1 jour – Oenologie : 295 € HT

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