Préparer la salle de restauration en respectant les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire afin d’assurer une prestation conforme aux exigences de l’établissement

• Adapter la table et sa décoration en fonction de l’événement : table de restaurant, mariages, repas d’affaires…
• Connaitre les différents styles de décoration et les tendances actuelles.
• Choisir les éléments qui vont composer la table : nappe, vaisselle, composition florale
• Connaitre l’utilisation et l’emplacement des couverts
• Connaitre le bon usage des verres
• Maîtriser les différents pliages des serviettes
• Pratiquer les différents types de service à table : Le service à la française, à l’anglaise, à la russe
• Concevoir un plan de table et appliquer les règles de Bienséance
• Découvrir les grands art floraux
• Créer une composition florale
• Découvrir des pliages de serviette uniques
• Intégrer le vocabulaire de la salle de restaurant en langue Anglaise

Nettoyer la salle et les espaces publics, remettre en place le mobilier en respectant les règles d’hygiène et de sécurité afin d’assurer la continuité de service

• Maitriser les règles d’hygiène et sécurité 
• Effectuer des gestes de premiers secours au sein d’une équipes
• Maitriser les gestes et postures en matière de sécurité

Préparer le service à partir des consignes quotidiennes reçues lors du briefing afin de favoriser l’offre commerciale de l’établissement

• Connaître l’offre de son établissement et les caractéristiques afin de mieux vendre
• Préparer son argumentaire commercial en langue Française et en langue Anglaise
• Exposer les avantages et bénéfices des produites au client dans une optique de vendre en langue Française et en langue Anglaise
• Argumenter en mettant en avant les avantages et bénéfices du produit
  
• Connaitre les principaux cépages des vins du monde
• Connaitre la base des accords mets & vin

Collaborer avec les membres de l’équipe afin d’assurer un service de qualité

• S’impliquer dans le briefing et l’organisation du service
• Transmettre les informations nécessaires du litige client, à vos collaborateurs, à vos supérieurs et/ou service concerné.
• Rechercher des solutions, être proactif dans la résolution de litige dans une optique d’amélioration constante de la qualité du service client
• Savoir mettre en place un plan d’action correctif
• Prendre des réservations par téléphone ou par mail
• Maitriser la rédaction de  courriel personnalisé
• Respecter une expression écrite élégante : sans faute d’orthographe, respectant les règles grammaticales et en utilisant les règles protocolaires
• Comprendre les enjeux de l’appel téléphonique : 1ère image de l’établissement
• Appliquer un savoir être irréprochable au téléphone
• Répondre efficacement en pratiquant l’écoute active, le questionnement et la reformulation
• Maitriser les règles de la prise de congés

Durée : 98 heures – 14 jours

Tarif du bloc seul : 2800€ (dans le parcours complet 2205€ )

Financer ce bloc avec mon CPF :  s’inscrire

• Etude de situation numérisée et questionnaire : 1 heure max.

Gérer la relation client, l’accueillir au sein du restaurant et l’informer, en adoptant une posture et une communication appropriée, en respectant la procédure d’accueil de l’établissement afin d’instaurer un climat agréable et chaleureux

• Préparer l’arrivée d’un client en prenant en rassemblant les informations nécessaires afin de personnaliser son accueil
• S’approprier une vision globale du parcours client
• Comprendre que le parcours client dans le luxe se fait grâce au sens du détails
• Identifier les différentes étapes du parcours client et les comportements à adopter pour atteindre l’excellence de service
• Savoir adapter son parcours en fonction des différentes situations rencontrées comme le handicap
• Identifier les codes du luxe afin d’assurer une excellence de service
• Appliquer un accueil client personnalisé
• Maitriser les règles du savoir-vivre et de préséance
• Adopter un esprit de service 
• Soigner sa présentation
• Comprendre la notion de plaisir partagé: « Faire et se faire plaisir »
• Comprendre l’importance du 1er contact et prendre en charge le client
• Appliquer l’écoute active, le questionnement et la reformulation
• Maitriser l’accueil multiculturel
• Savoir s’adapter en fonction de la culture du client

Présenter les différentes cartes aux clients, en les informant, en les conseillant et en proposant des produits additionnels afin de d’optimiser le chiffre d’affaires de l’établissement

• Connaître l’offre de son établissement et les caractéristiques afin de mieux vendre en Français et Anglais
• Maitriser son argumentaire de vente en Français et Anglais
• Identifier le besoin et la demande du client en pratiquant l’écoute active, le questionnement et la reformulation
• Pratiquer une écoute active afin de montrer de l’empathie à votre interlocuteur et installer une relation de confiance
• Exposer les avantages et bénéfices des produite et/ou services et au client dans une optique de vendre en Français et Anglais
• Argumenter en mettant en avant les avantages et bénéfices du produits en Français et Anglais
• Reformuler pour convaincre en incluant les arguments mettant en avant les avantages, bénéfices du produit

Effectuer le service à table, en respectant les usages en vigueur, en veillant à sa fluidité afin d’en assurer le bon déroulement

• La prise de commande est réalisée en tenant compte des souhaits des personnes (cuisson des viandes) sur le support approprié
• Effectuer le service à la table en fonction des normes de l’établissement et selon l’évenement 
• S’adaptater au déroulement du service en fonction des contraintes simultanées de la salle et de la cuisine
• Assurer le réapprovisionnent en cas de besoin
• Débarrasser et redresser les tables
• Vérifier la satisfaction du client tout au long du service

Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation

• Vérifier que l’ensemble des produits consommés lors du service est enregistré correctement sur le support adapté
• Vérifier que l‘addition correspondant à la table est apportée
• Utiliser les terminaux de vente et d’encaissement de manière adaptée
• Réaliser l’encaissement selon le mode de paiement du client
• Rendre la monnaie est conformément à la somme due
• Vérifier systématiquement le paiement
• Vérifier la satisfaction du client
• Réaliser la prise de congé est avec bienveillance

Durée : 119 heures – 17 jours

Tarif du bloc seul : 3400€ (dans le parcours complet 2677,50€ )

Financer ce bloc avec mon CPF : s’inscrire

• Mise en situation reconstituée – Réaliser un service de 2 tables comprenant l’accueil des clients : 2 heures 30

  • Présentation de la carte
  • La prise de commande
  • Le service complet
  • L’encaissement
  • Questionnement en langue Anglaise

• Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
• Participer à l’approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
• Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
• Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celle des autres

Durée : 49 heures – 7 jours

Tarif du bloc seul : 1400€ (dans le parcours complet 1102,50€ )

Financer ce bloc avec mon CPF : s’inscrire

• Etude de situation numérisée et questionnaire : 1 heure max.

• Identifier ses compétences, forces et faiblesses
• Mettre en œuvre des stratégies de prospection pour la recherche d’emploi
• Identifier les plateformes de recherche d’emploi et les acteurs de l’accompagnement
• Analyser les offres d’emploi pour comprendre les attentes des employeurs et les compétences requises
• Rédiger un CV et lettre de motivation personnalisés et adaptés à l’offre
• Se préparer et réussir un entretien d’embauche
• Découvrir les différents contrats dans le secteur de la restaurations

Durée : 21 heures – 3 jours

Tarif du Module : 472,50 €

• Réaliser un stage en entreprise
• Mettre en pratique les activité et compétence au sein d’une entreprise
• L’apprenant est chargé de trouver lui-même l’entreprise pour réaliser son stage de 35 jours minimum.
• Il est possible de faire plusieurs conventions de stage si l’apprenant souhaite intégrer plusieurs entreprise.

Durée : 245 heures – 35 jours

Tarif : – € stage non rémunéré

Pour les apprenants ayant suivi l’ensemble des blocs et donc le parcours complet, l’évaluation finale porte sur l’ensemble des 3 blocs de compétence. Durée totale de l’évaluation finale : 4 heures 40 min

BLOC 1

Etude de situation numérisée et questionnaire : 1 heure max.

BLOC 2

Mise en situation reconstituée – Réaliser un service de 2 tables comprenant l’accueil des clients : 2 heures 30

• Présentation de la carte
• La prise de commande
• Le service complet
• L’encaissement

Entretien complémentaire avec le jury : 10 minutes max.

BLOC 3

Etude de situation numérisée et questionnaire : 1 heure max.

• Pas de connaissances préalables du métier de serveur
• Etre majeur
• Être capable de lire et comprendre le Français
• Maitriser les calculs de bases en mathématique
• Comprendre l’anglais à l’oral (niveau A1)

Les candidats seront en mesure de trouver un emploi en restauration.

Le titre à finalité professionnelle convient aux personnes qui souhaitant travailler en salle de restaurant traditionnel et gastronomique.

Suite de parcours

Les candidats seront en mesure de poursuivre sur le parcours avec le CQP Maître d’hôtel en restauration