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Le secteur du vin offre de nombreuses opportunités professionnelles. C’est pourquoi les amateurs de cette boisson sont de plus en plus nombreux à se reconvertir dans ce domaine. Si vous aussi, vous êtes animé par la passion du vin, vous pouvez suivre une formation dédiée. La question se pose alors : comment apprendre l’œnologie ? Découvrez le parcours à suivre pour préparer une carrière florissante dans l’industrie vinicole.

Qu’est-ce que l’œnologie et pourquoi l’apprendre ? 

Définition de l’œnologie

L’œnologie est la science du vin. Elle est consacrée à l’étude de sa fabrication et de sa conservation. Pour approfondir cet art, il est conseillé de suivre une formation œnologie reconnue.

Importance et avantages de la connaissance des vins pour les amateurs et les professionnels

La connaissance des vins est cruciale, car elle permet de comprendre les bases de l’œnologie, comme les cépages, les techniques de vinification, l’influence du terroir sur le vin, l’art de la dégustation et les accords mets-vins. Si vous recherchez un cours d’œnologie complet, optez pour la formation wset.

Les bases de l’œnologie : ce que vous devez savoir

Vous vous demandez comment apprendre l’œnologie ? Découvrez les bases de cette science du vin.

Les principaux types de vins et leurs caractéristiques

Trois types de vins se distinguent particulièrement : 

  • le vin rouge : il est fabriqué à partir de raisins noirs et est connu pour avoir une teneur élevée en alcool ;
  • le vin blanc : il contient peu ou pas de pigmentation rouge, car il provient généralement de raisins blancs ; 
  • le vin rosé : il est obtenu à partir de raisins noirs. La couleur rose s’explique par le bref contact de la peau des raisins avec le jus.  

Les régions viticoles du monde et leurs spécificités

Plusieurs régions viticoles existent dans le monde. Les plus connues sont les suivantes :

  • Toscane, Italie : les vignobles donnent des vins corsés aux arômes floraux et aux parfums fruités ; 
  • Bordeaux, France : la région est dominée par les vins blancs à base de Sémillon et de Sauvignon Blanc ; 
  • Napa Valley, États-Unis : elle est réputée pour ses vins de qualité, notamment les Cabernet Sauvignon ; 
  • Mendoza, Argentine : cette région produit des vins élégants, de bonne acidité et aux tannins plein de finesse.

Les étapes de la production du vin, de la vigne à la bouteille

Le processus de production du vin se déroule selon plusieurs étapes.

Les vendanges

La première étape consiste à récolter les raisins mûrs. Ensuite, les viticulteurs trient les grappes pour retirer les fruits pourris. 

Le broyage et pressage

Les viticulteurs se servent de broyeurs mécaniques pour améliorer la qualité et la longévité du vin. Cette technique permet aussi de réduire les besoins en conservateurs. 

La fermentation

Le jus des raisins commence à fermenter naturellement sous l’effet des levures sauvages dans l’air. Cette fermentation se produit dans les 6 à 12 heures après l’extraction. Elle se poursuit jusqu’à ce que tout le sucre se transforme en alcool. 

La clarification

La clarification consiste à retirer les résidus du vin avant la mise en bouteille.

Le vieillissement et l’embouteillage

L’embouteillage peut se faire directement après la clarification. Cependant, il est également possible de le faire vieillir dans des barils en bois. 

Obtenir des certifications et se perfectionner

Concrètement, comment apprendre l’œnologie ? L’idéal est de suivre des formations spécialisées en œnologie. 

Les certifications reconnues en œnologie

Plusieurs certifications sont reconnues en œnologie.

Le WSET

Le Wine and Spirit Education Trust est la formation professionnelle la plus connue dans le monde vin. Elle permet d’acquérir des connaissances de base ou plus avancées sur les vins. Elle inclut les régions viticoles, les cépages, la dégustation et bien d’autres thèmes encore. 

La formation de sommelier

Les personnes en reconversion professionnelle peuvent suivre une formation de sommelier pour apprendre à sélectionner et gérer une gamme de vins. 

Le DNO

Le Diplôme National d’Œnologie ou DNO se prépare en deux ans après un bac +3 ou un bac +2 suivis d’une licence professionnelle. À l’issue de la formation, les étudiants acquièrent un réel savoir-faire dans le domaine viticole.  

Avantages des certifications pour une carrière dans le domaine du vin

Les certifications en œnologie vous permettront à la fois d’améliorer vos compétences en dégustation de vin, de renforcer votre crédibilité auprès des professionnels, de gérer efficacement une cave à vins et d’accroître vos ventes. 

Continuer à se former et à perfectionner ses connaissances

Dans le monde du vin, les normes de qualité peuvent rapidement évoluer. Les professionnels doivent se former continuellement pour être sûrs de rester en conformité. De plus, l’initiation à l’œnologie vous permettra de rester au courant des dernières tendances et d’anticiper les demandes de vos clients. 

Participer à des cours et ateliers pratiques

En définitive, comment apprendre l’œnologie ? Participez à des cours et des ateliers pratiques.

Avantages des cours en présentiel et des ateliers pratiques

Les cours en présentiel favorisent les échanges entre passionnés de vin. De plus, ils intègrent souvent des ateliers pratiques pour approfondir l’art de la dégustation. Vous améliorerez votre capacité à identifier les arômes des vins, leurs textures et leurs saveurs. 

Où trouver des formations en œnologie ? 

Pour suivre une formation en œnologie, vous pouvez intégrer une école spécialisée, rejoindre une académie ou un club de dégustation de vin. Par ailleurs, vous pouvez vous inscrire auprès d’un organisme réputé comme Butler Academy. Nos formations s’adressent à la fois aux amateurs en quête d’une reconversion et aux professionnels désireux d’améliorer leurs compétences. 

Pratiquer la dégustation de vins

Techniques de base pour déguster le vin comme un professionnel

Pour déguster un vin comme un professionnel, il convient de faire un examen visuel, un examen olfactif et un examen gustatif. Ces trois techniques sont utiles pour connaître ses caractéristiques, notamment ses arômes primaires et secondaires, sa complexité et sa richesse en tannins.

Les étapes de la dégustation

Comme énoncé précédemment, la dégustation fait intervenir trois sens : la vue, l’odorat et le goût.

L’observation

En observant un verre à vin, vous pourrez évaluer sa robe et son intensité. Ensuite, inclinez-le pour apprécier sa limpidité. Enfin, pour juger sa teneur en alcool et sa viscosité, tournez-le légèrement. 

L’olfaction

L’examen olfactif se déroule en deux étapes : le premier nez et le deuxième nez. Dans un premier temps, flairez le vin sans bouger le verre, puis relevez la puissance des arômes en le faisant tourner. 

La gustation

L’examen gustatif fournit des informations sur la puissance, les saveurs en bouche et la complexité d’un vin.

Organiser des séances de dégustation à domicile ou participer à des événements spécialisés

Les séances de dégustation à domicile sont idéales pour échanger des expériences entre amateurs et pour parler de diverses régions viticoles, de leurs cépages et de leurs terroirs. Par ailleurs, vous pouvez participer à des événements spécialisés pour rencontrer les vignerons et les viticulteurs et pour découvrir de nouvelles références de vin.

Devenir un expert en vins grâce aux formations Butler Academy

Pour devenir un expert en vins et spiritueux, suivez une formation chez Butler Academy. Nous proposons le programme WSET complet (niveau 1, 2 et 3). Que vous envisagiez de vous reconvertir dans le vin ou seulement d’améliorer vos connaissances de cette boisson, nous vous garantissons un apprentissage de qualité.

Les formations certifiées Qualiopi de Butler Academy

Nos formations sont certifiées Qualiopi, ce qui atteste leur qualité. De plus, elles sont dispensées par des professionnels expérimentés. Notez que les apprenants sont divisés en petits groupes pour pouvoir suivre leur évolution.

L’importance de la pratique continue et de la découverte

Le monde du vin est en perpétuelle mutation. C’est pourquoi il est important de se former continuellement et de se rendre à des événements spécialisés pour rester informé des dernières innovations. De plus, cela vous permettra de goûter à des vins exceptionnels et d’enrichir vos connaissances. 

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