Préparer le service en établissant le planning, le plan de salle, la répartition des tâches et le briefing d’avant service afin d’assurer les bonnes conditions d’accueil des clients

• Préparer le plan de salle du restaurant
• Prendre en compte le nombre et les particularités des réservations (anniversaires, séminaires…) et l’activité prévisionnelle
• Respecter les règles de bonne circulation entre les tables en termes de confort et de sécurité
• Réaliser un planning en tenant compte des ressources humaines disponibles et des règles conventionnelles
• Affecter des tables entre les membres de l’équipe en salle en prenant en compte le nombre de tables, de couverts et les compétences des membres de l’équipe
• Préparer un briefing d’avant-service et le transmettre à l’équipe

Contrôler la conformité de la mise en place et de la remise en état de la salle, en contrôlant le respect des règles d’accueil, des règles de sécurité et d’hygiène afin d’assurer une prestation de qualité

• Vérifier l’ensemble des points de contrôle de la mise en place de la salle, de l’hygiène et de la sécurité du lieu

Garantir la qualité de l’accueil client, en assurant la coordination de l’accompagnement du client à sa table, en appliquant et en faisant respecter la procédure d’accueil de l’établissement et en traitant les éventuelles réclamations afin d’assurer la satisfaction de la clientèle

• Vérifier la réservation des client.es ou la disponibilité de l’établissement en utilisant les supports utilisés dans l’établissement
• Prendre en compte et transmettre à l’équipe les particularités et demandes spécifiques des client.es (handicap, différence culturelle, régimes et allergies, etc.)
• Contrôler que les règles de bienséance sont appliquées lors de l’accueil et tout au long du service
• Contrôler que les client.es sont placé.es à leur table avec les gestes de bienséance
• Rectifier les manquements aux procédures d’accueil et de service de l’équipe
• Traiter les insatisfactions des client.es avec tact et diplomatie
• Questionner la satisfaction de la clientèle à différents moments (emplacement et table proposée, solution apportée lors d’une réclamation, etc.)

Prendre les commandes en présentant les différentes cartes aux clients, en les informant et en les conseillant, tout en proposant des produits additionnels afin de d’optimiser le chiffre d’affaires de l’établissement

• Valoriser la carte et les priorités de vente de l’établissement auprès des client.es en français et en anglais
• Mettre en valeur les plats à partir de différentes caractéristiques (provenance, saisonnalité) et en tenant compte des spécificités des client.es (régimes spécifiques, ingrédients allergènes)
• Prendre une commande en tenant compte des souhaits des personnes sur les supports appropriés

Assurer la fluidité du service en salle en coordonnant les activités de la salle et de la cuisine et en assurant les services spécifiques, afin d’assurer la qualité de la prestation

• Transmettre à l’équipe en salle la disponibilité des plats/produits en cuisine (rupture ou temps d’attente)
• Contrôler le bon déroulement de l’ensemble du service
• Mettre en place ou proposer les mesures correctrices nécessaires en cas de dysfonctionnement
• Contrôler dès un départ client la remise en état des tables
• Assurer le service spécifique (service au guéridon, flambage, à la russe, etc.)

Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation

• Enregistrer correctement sur le support adapté, l’ensemble des produits consommés de chaque table
• Réaliser la facturation correspondante à la demande effectuée (TVA ; détail ou non …)
• Vérifier la satisfaction des client.es
• Réaliser l’encaissement selon le mode de paiement des client.es
• Vérifier systématiquement le paiement (application)
• Réaliser la prise de congé avec bienveillance

Contrôler la caisse en appliquant les procédures de l’établissement afin de vérifier que les montants correspondent au rapport de chiffre d’affaires journalier

• Respecter les procédures de l’établissement en matière de vérification et de clôture de la caisse
• Vérifier la concordance entre le rapport de caisse et le fond de caisse
• Signaler et expliquer les écarts éventuels

Durée : 294 heures – 42 jours

Tarif du bloc seul : 5680.2€

Financer ce bloc avec mon CPF :  s’inscrire 

RNCP39224BC01 – Organiser et assurer le bon déroulement du service en salle

Etude de situation numérisée et questionnaire portant sur :

• la préparation du service,
• le contrôle de la conformité de la mise en place de la salle
• la fluidité du service
• l’encaissement et le contrôle de caisse

Durée : 30 min

Et une mise en situation reconstituée de service en salle :

• Accueil et installation des client.es
• Présentation de la carte et prise de commande (en français et en anglais)
• Une technique de service spécifique à réaliser

Entretien avec le jury : 30 min

Évaluer les besoins en matériel et en boissons en lien avec les personnes concernées (sommelier) en vue de faire une proposition au responsable d’établissement

• Participer au repérage des lieux si la prestation est en dehors de l’établissement
• Evaluer les besoins en matériels et boissons sont en fonction de l’évènement
• Evaluer les besoins en ressources humaines
• Renseigner et tenir à jour les fiches techniques et de missions mises à disposition par l’établissement ou les créer

Réaliser les commandes nécessaires auprès des fournisseurs en prenant en compte les impératifs en termes de délai, de stockage et d’équilibre financier de l’entreprise, afin de garantir le bon déroulement de l’activité

• Réaliser un état précis de la commande à passer : produits, références, quantité
• Préparer ou passer les commandes selon les besoins de l’établissement
• Vérifier la conformité des livraisons aux bons de commande
• Appliquer et contrôler les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises

Établir un devis pour un événement, en travaillant en lien avec les autres services de l’établissement, afin que l’offre technique et commerciale réponde à la demande du client et aux objectifs commerciaux de l’établissement

• Etablir un devis en prenant en compte tous les éléments de la demande client : (menus, nombre de couverts, prestations associées, lieu de réalisation de la prestation, date et durée de la prestation …)
• Etablir un chiffrage conforme à la tarification appliquée par l’établissement et au besoin matériel et humaines
• Enregistrer et confirmer la réservation en cas d’acceptation du devis
• Rechercher les raisons en cas de du refus d’un devis

Superviser l’intervention de prestataires extérieurs en assurant le suivi et le contrôle du respect du cahier des charges afin de garantir la bonne réalisation du service

• Contrôler que la prestation tient compte de la commande : respect du calendrier, des délais, durée d’intervention
• Contrôler le déroulement de la prestation et le résultat obtenu par le questionnement de la satisfaction client et votre propre analyse
• Contrôler l’état des espaces pendant et après l’intervention,
• Articuler l’activité du service en salle en tenant compte de l’intervention des prestataires

Durée : 70 heures – 10 jours

Tarif du bloc seul : 2800€

Financer ce bloc avec mon CPF :  s’inscrire

RNCP39224BC02 – Participer à la gestion et à la commercialisation de l’offre du restaurant

Étude de situation professionnelle numérisée, mise en situation reconstituée et entretien complémentaire avec le jury

• Etude de situation numérisée sur une gestion de stock et une commande à réaliser, un devis à établir et suivi d’une prestation

Durée : 30 min

Entretien complémentaire avec le jury : 10 minutes max.

Renforcer l’équipe ou assurer un remplacement en déclenchant le recours à des recrutements ou à des ressources supplémentaires internes ou externes, tout en tenant compte de l’équilibre entre les besoins de la production et les impératifs budgétaires de l’établissement

• Justifier les besoins de recrutement au sein de l’équipe par des éléments quantitatifs (activité de l’établissement/ planning/impératifs de services, masse salariale de l’équipe…)
• Etablir une fiche de poste selon des critères définis (activités à réaliser, compétences visées, conditions d’exercice…)

Conduire les différents types d’entretiens en répondant aux différents objectifs visés, tout en appliquant les techniques adaptées et en respectant le code du travail, afin d’argumenter de manière objective auprès de la direction sur les décisions à prendre et les actions à mettre en place

• Préparer un l’entretien conformément aux objectifs visés (entretien professionnel, annuel, de recrutement, etc.)
• Appliquer des techniques d’entretien qui permettent d’obtenir les informations répondant au besoin
• Objectiver dans un compte-rendu l’ensemble des informations transcrites durant l’entretien (argumentation de la personne questionnée, objectifs réalistes et réalisables, délais)
• Respecter le code du travail (non-discrimination) durant les questions posées lors de l’entretien

Accueillir les nouveaux collaborateurs en leur présentant l’organisation du service, les objectifs et les standards qualité de l’établissement, les règles QHSE afin d’assurer leur bonne intégration

• Réaliser l’intégration d’un.e nouveau collaborateur.rice conformément au process de l’établissement et en vue de favoriser l’accueil et l’information auprès du nouvel entrant
• Prendre en compte les situations de handicap dans l’accueil et si besoin, réaliser l’aménagement du poste de travail en concertation avec la direction
• Rappeler les règles d’hygiène, de sécurité et RSE de l’établissement

Animer l’équipe en organisant des temps d’échanges formels (briefings et débriefings) et informels afin d’assurer la transmission des informations utiles, et de maintenir la cohésion et l’implication des équipes et de travailler dans un climat agréable

• Programmer régulièrement des moments formels ou informels pour échanger avec son équipe sur l’activité et les problématiques rencontrées
• Animer en prenant en compte la diversité et la différence pour optimiser le travail à réaliser
• Prendre en compte, sans jugement, les dysfonctionnements ou difficultés remontés par l’équipe
• Appliquer la communication non violente pour faire des remarques constructives et améliorer les pratiques ou revenir sur un dysfonctionnement
• Proposer des solutions qui combinent les réponses aux besoins du personnel et aux besoins du service
• Maintenir et inciter une ambiance conviviale de travail (respect et bienveillance)

Gérer les situations délicates au sein de l’équipe avec recul et modération, en prenant en compte la diversité des profils, afin de résoudre les difficultés et prévenir les situations de crise

• Adapter sa communication à la situation (écoute, questionnement pour appréhender la situation auprès des personnes concernées)
• Analyser objectivement les situations délicates (problématique personnelle, conflit, etc.)
• Proposer des solutions justes et équitables
• Mettre en place avec la hiérarchie une réponse appropriée de le cas de non-respect des règles de l’établissement ou de comportements inadaptés (avertissement, sanction)

Accompagner la montée en compétences des membres de l’équipe en évaluant leurs besoins de formation, afin de l’assurer en interne ou d’organiser une formation externe

• Annoncer aux membres concernés de l’équipe l’évaluation des compétences
• Valoriser ou réajuster avec bienveillance les tâches et explications du collaborateur évoquées lors de sa pratique (actions correctives)
• Mettre en place un accompagnement spécifique (tutorat) en fonction des besoins des membres de l’équipe (salariés ou alternants)
• Favoriser et valoriser l’entraide et le partage des connaissances au sein de l’équipe
• Proposer des actions de formation externes en concertation avec le collaborateur et la direction (objectif de la formation, durée et disponibilité envisagée)
• Comprendre les financement formation et le plan de développement des compétences

Durée : 70 heures – 10 jours

Tarif du bloc seul : 2800€

Financer ce bloc avec mon CPF :  s’inscrire

RNCP39224BC03 – Manager et animer l’équipe en salle

Etude de situation professionnelle numérisée :

• Recours à des recrutements
• Conduite d’entretien
• Accueil d enouveaux collaborateurs
• Evaluation de compétences

Durée : 30 min max.

Entretien de situation professionnelle dans le cadre d’un échange avec le jury sur :

• Animation d’équipe
• Gestion d’une situation délicate

Durée : 10 min maximum de préparation et 10 min d’échange avec le jury

• Réaliser un stage en entreprise
• Mettre en pratique les activités et compétences au sein d’une entreprise
• L’apprenant.e est chargé.e de trouver l’entreprise pour réaliser son stage de 35 jours minimum.
• Il n’y a pas d’obligation de rémunération pour un stage de moins de 90 jours, mais cela est négociable avec l’entreprise.

Durée : 245 heures – 35 jours

Pour les apprenant.es ayant suivi l’ensemble des blocs et donc le parcours complet, l’évaluation finale portera sur l’ensemble des 3 blocs de compétence. 

RNCP39224BC01 – Organiser et assurer le bon déroulement du service en salle

Etude de situation numérisée et questionnaire portant sur :

• la préparation du service,
• le contrôle de la conformité de la mise en place de la salle
• la fluidité du service
• l’encaissement et le contrôle de caisse

Durée : 30 min

Et une mise en situation reconstituée de service en salle :

• Accueil et installation des clients
• Présentation de la carte et prise de commande (en français et en anglais)
• Une technique de service spécifique à réaliser

Entretien avec le jury : 30 min

RNCP39224BC02 – Participer à la gestion et à la commercialisation de l’offre du restaurant

Etude de situation professionnelle numérisée, mise en situation reconstituée et entretien complémentaire avec le jury :

• Etude de situation numérisée sur une gestion de stock et une commande à réaliser, un devis à établir et suivi d’une prestation

Durée : 30 min

RNCP39224BC03 – Manager et animer l’équipe en salle

Etude de situation professionnelle numérisée :

• Recours à des recrutements
• Conduite d’entretien
• Accueil d enouveaux collaborateurs
• Evaluation de compétences

Durée : 30 min max.

Entretien de situation professionnelle dans le cadre d’un échange avec le jury sur :

• Animation d’équipe
• Gestion d’une situation délicate

Durée : 10 min maximum de préparation et 10 min d’échange avec le jury