OBJECTIF DE LA FORMATION
Cette formation s’adresse aux sommelier.s et sommelière.s souhaitant approfondir leurs connaissances et renforcer leurs compétences dans l’univers du vin et des boissons. Elle accompagne les professionnel.les déjà en poste dans une démarche de perfectionnement technique et sensoriel, en leur permettant de maîtriser les fondamentaux de la sommellerie et d’offrir une expérience client.e de qualité.
Le programme met l’accent sur la dégustation et l’analyse sensorielle, la sélection et la gestion des cartes de vins, la connaissance des terroirs et des appellations, ainsi que la relation client.e et le conseil personnalisé. À travers des ateliers pratiques, des dégustations commentées et des études de cas réels, les participant.es développent leur expertise technique, leur sens du service et leur aisance relationnelle sur le terrain.
Encadrée par des formateur.rices issu.es du monde du vin et de la restauration haut de gamme, cette formation offre un environnement d’apprentissage stimulant, favorisant l’échange d’expériences et la progression continue.
Adaptable aux besoins des entreprises, elle peut être déployée sur mesure pour accompagner les équipes vers une montée en compétence collective et durable.
Rejoindre ce parcours, c’est affirmer son professionnalisme et viser les standards les plus exigeants du métier de sommelier.s et sommelière.s.
1200,00€
par personne
2 jours – 14 heures
Durée adaptable à vos besoins.
contactez-nous pour mettre en place cette formation
10 stagiaires max. pour privilégier la pédagogie active
Lieu :
Paris-France-Etranger
Calendrier
Vous souhaitez mettre en place cette session hors planning ?
Cette formation vous est proposée en individuelle ou en groupe, dans vos locaux ou les nôtres.
Veuillez nous consulter pour organiser une session ou obtenir un devis
Contenu
module 1 . rÉaliser l'Approvisionnement, le stockage et l'entretien
- Sélectionner, acheter les vins (contact avec les fournisseurs, gestion des agents commerciaux, choix des vins)
- Assurer la réception et le stockage.
- Organisation et rangement de la cave selon l’origine, l’âge du vin, son conditionnement et son mode de conservation
- Gestion de la cave et des matériaux.
module 2 . dÉvelopper sa connaissance du vin
- Les grandes familles des vins et les différentes vinifications : vins blancs – rouges – rosés et effervescents.
- Les Aoc, la classification des vins, notions sur les différents cépages.
- Les arômes des vins et leurs impacts sur les accords.
- Le vocabulaire des vins.
- Les principaux vins étrangers
module 3 . pratiquer Le service du vins
- Présenter la carte des vins, conseiller le client sur ses choix en accord avec les plats.
- Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation…).
- Le choix des verres.
- Dans quel ordre servir les vins ?
- A quelle température servir les vins ?
- Comment décanter ?
- Les techniques d’ouverture d’une bouteille en fonction du vin.
- Le service du vin à table.
- L’anglais du vin et des accords.
module 4 . appliquer l'accord des mets et des vins
- Les règles de base pour assurer le bon accord.
- Les 3 accords fondamentaux.
modalitÉs
- En présentiel
- Possibilité en distanciel (sur demande)
- Inscription 1 semaine à l’avance
Public visé et pré-requis
Personnel de l’hôtellerie et de la restauration et de l’événementiel.
- Chef de rang
- Serveur
- Maître d’hôtel
Expérience minimum d’un an en l’hôtellerie restauration + CV (entretien si besoin)
Méthodes pédagogiques
Formation individualisée.
Pédagogie active et participative avec mise en application des cours :
- Mise en situation
- Quiz en salle
- Étude de cas concrets
- Documents supports de formation projetés en salle
- Accès à un espace digital dédié à la formation
Validation de certification
- Évaluation des compétences par un QCM
- Modalité d’obtention du certificat interne « Butler Academy » : 70% des réponses doivent être correctes pour valider le certificat.
- En fin de formation une attestation sera remise aux bénéficiaires précisant la nature, les acquis et la durée de la formation.
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VOS REFERENT.ES
Sarah Z. : Référente Handicap
Tel : 07 68 44 27 23 / 01 88 61 78 95
Mail : accueilPSH@butler-academy.com
Sarah accueille et accompagne toutes personnes en situation de handicap.
Pour toute demande d’adaptation de notre offre de formation elle sera au cœur de l’organisation et le relai avec nos partenaires et référents traitant le sujet du handicap.
Samuel G. : Président
Tel : 01 88 61 78 90
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Samuel répond à toutes les questions se rapportant à l’organisation de l’entreprise, la comptabilité et les fournisseurs.
Aurélie R. : Responsable Pédagogique
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Aurélie et la référente formation des stagiaires, des manages, des entreprises et des formateur.rice.s.
Elle est à l’écoute des retours et problématiques de chacun.e et s’applique à proposer des contenus adaptés.
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