Contrairement à d’autres types d’alcools, le vin se bonifie souvent avec l’âge. C’est pourquoi son processus de vieillissement est considéré comme un art par les amateurs. En effet, le stockage assure au vin de mûrir correctement. Pour cela, il est important de connaître les bonnes pratiques et lui offrir un environnement propice à sa maturation. Découvrez alors les éléments importants à considérer pour faire vieillir un vin dans les meilleures conditions.
Vieillissement du vin : le conserver dans le noir
Il est important de stocker le vin dans un endroit sombre et à température constante. En effet, la lumière peut favoriser son oxydation, étant assimilable à la chaleur. Elle risque donc de gêner le processus de vieillissement. De plus, elle est susceptible de provoquer la décoloration du vin. Vous en saurez plus sur ce principe en suivant une formation vin et spiritueux.
C’est aussi la raison pour laquelle le vin est toujours contenu dans une bouteille de couleur sombre. Si la quantité de lumière qui entre en contact avec la boisson est trop importante, cette dernière peut présenter des substances chimiques indésirables, comme :
- Le disulfure de diméthyle
- Le sulfure d’hydrogène
- Le sulfure de diméthyle
Si un vin a été longuement exposé à la lumière, il dégagera une odeur désagréable. Pour mieux connaître le processus de vieillissement, pensez à suivre une formation wset niveau 2.
Le frais : un aspect primordial du vieillissement du vin
Pour rester intact, un vin doit être conservé loin d’une source de chaleur. Le lieu doit bénéficier d’une température fraîche qui évitera de l’abîmer. Ainsi, le dernier endroit adapté pour la conservation du vin est la cuisine. En effet, les températures y sont très variables, entre le réfrigérateur et la cuisinière. Il est préférable de le stocker dans un placard ou une cave à vin de vieillissement. La température y est plus agréable.
Si vous voulez conserver plusieurs bouteilles, vous pouvez investir dans un réfrigérateur à vin dédié. C’est une excellente alternative à la cave, car il permet de mieux contrôler la température durant le procédé de vieillissement.
Le vieillissement de chaque type de vin et le cépage
La durée de maturation du vin n’est pas clairement définie. Toutefois, certaines règles doivent être respectées pour être sûr de consommer un vin à la bonne date. En effet, tous les vins ne se vieillissent pas. De nombreuses références s’apprécient mieux jeunes. Aussi, il est important de se documenter pour éviter de stocker une bouteille inutilement.
Parmi les vins qui se bonifient avec l’âge, on peut citer :
- Le Pinot Noir
- Le Riesling
- Le Vintage Ports
- Le Chardonnay
- Le Zinfandel
- Le Syrah
En revanche, les vins suivants doivent être consommés rapidement :
- Le Sherry
- Les Rosés
- Le Vermouth
- Le Moscato Spumante
- Les vins nouveaux
Il faut noter que la plupart des vins blancs n’ont pas besoin de vieillir.
Les autres conditions
Il existe d’autres conditions à respecter pour favoriser le vieillissement du vin :
Le taux d’humidité élevé
La cave à vins ou le placard dans lequel la bouteille sera classée, doit bénéficier d’un taux d’humidité élevé. C’est ce qui va empêcher le bouchon de se déshydrater. Sinon, le vin risque de s’oxyder.
Les fluctuations de température
Elles doivent être limitées au maximum, d’où il est recommandé de conserver le vin dans un réfrigérateur spécifique ou une cave. Dans ce second cas, pensez à investir dans des unités de refroidissement pour mieux contrôler la température.
L’orientation de la bouteille
Pour que le vin vieillisse bien, la bouteille doit être placée à l’horizontale. Cette position évite la déshydratation du bouchon.
Le mouvement
Le vieillissement est accéléré par une réaction chimique naturelle qui ne doit pas être dérangée. Aussi, il est préférable de ne pas soulever les bouteilles trop souvent.
Le maintien de la qualité
Quel que soit le type de vin que vous choisissez de faire vieillir, vous devez le stocker dans des conditions optimales. De même, la qualité du processus doit être surveillée pour être sûr d’obtenir le résultat escompté.
Suivre une formation chez Butler Academy
Pour en savoir plus sur la maturation du vin, suivez une formation WSET chez Butler Academy. Elle s’adresse à tous les amateurs de vins et spiritueux et est reconnue par les professionnels du milieu dans le monde. Grâce à ce parcours, l’univers des Beaujolais et des Chablis n’aura plus aucun secret pour vous. Le WSET se divise en plusieurs niveaux et permet d’approfondir la connaissance du vin depuis la production jusqu’à la commercialisation. C’est une formation incontournable pour tout projet de reconversion professionnelle.