OBJECTIF DE LA FORMATION
Etablir sa carte de restaurant en respectant la legislation en vigeur afin d’optimiser sa rentabilité et et son CA.
2 jours – 14 heures
Durée adaptable à vos besoins.
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10 stagiaires max. pour privilégier la pédagogie active
Lieu :
Paris-France-Etranger
Calendrier
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Cette formation vous est proposée en individuel ou en groupe, dans vos locaux ou les nôtres.
Veuillez nous consulter pour organiser une session ou obtenir un devis
Contenu
module 1 . produire une carte À l’image de son établissement
- Principes et règles de la composition d’une carte
- Orienter le choix des clients – susciter l’envie.
- Composition de l’offre – Menus du jour ou du marché – formules – cartes – les différents menus.
- Conception matérielle : charte graphique, format, couleurs, sens de lecture d’une carte, photos.
- Les différentes cartes (menus, des vins, bar…) et les différents supports de promotion intérieur, extérieur.
- La réglementation en vigueur, les affichages obligatoires
module 2 . appliquer la carte comme outil de gestion
- Création des prix et analyse des ventes :
- Établir les prix : 3 règles de base
- Les principes d’Omnès
- Déterminer les produits les plus rentables et optimiser ses ventes
modalitÉs
-
- En présentiel
- Possibilité en distanciel (sur demande)
- Inscription 1 mois à l’avance
Public visé et pré-requis
Personnel de l’hôtellerie et de la restauration et de l’événementiel.
-
- Chef de rang
- Serveur
- Maître d’hôtel
- Gérants
Expérience minimum d’un an en l’hôtellerie restauration + CV (entretien si besoin)
Méthodes pédagogiques
Formation individualisée.
Pédagogie active et participative avec mise en application des cours :
- Mise en situation
- Quiz en salle
- Étude de cas concrets
- Documents supports de formation projetés en salle
- Accès à un espace digital dédié à la formation
Validation de certification
- Évaluation des compétences par un QCM
- Modalité d’obtention du certificat interne « Butler Academy » : 70 % des réponses doivent être correctes pour valider le certificat.
- En fin de formation une attestation sera remise aux bénéficiaires précisant la nature, les acquis et la durée de la formation.
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VOS référent.ES
Samuel G. : Président
Tel : 01 88 61 78 95
Mail : commercial@butler-academy.com
Samuel répond à toutes les questions se rapportant à l’organisation de l’entreprise, à la comptabilité et aux fournisseurs.
Aurélie R. : Directrice & Responsable Pédagogique / Référente Handicap
Tel : 01 88 61 78 95
Mail : qualite@butler-academy.com
Aurélie est la directrice du centre et la référente formation des stagiaires, des managers, des entreprises et des formateur·rice·s·
Elle est à l’écoute des retours et problématiques de chacun·e et s’applique à proposer des contenus adaptés.
Pour toute demande d’adaptation de notre offre de formation elle sera au cœur de l’organisation et le relais avec nos partenaires et référents traitant le sujet du handicap.
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