Les verrines salées

Programme

À la mode depuis déjà quelques années, les verrines sont la technique de présentation la plus utilisée pour les amuses-bouches, les cocktails. Ces dernières sont souvent galvaudées réalisées à la dernière minute, avec ce que l’on a… Cette formation vous propose de prendre le temps de réfléchir au problème, et de vous donner l’envie…et les moyens pour réaliser des verrines, apéritives et de saison.

Objectif

À l’issue de la formation les stagiaires seront capables de proposer une carte de verrines, de qualité respectant les produits de saison et un schéma de goût établi.

Contenu

JOUR 1 : Créativité culinaire
  • Les cinq sens, définition et schéma du goût, saisonnalité.
  • Étude des recettes des jours 2 et 3.
JOUR 2
  • Réalisation des recettes le matin et jusqu’au milieu de l’après-midi.
  • Remise d’une liste imposée d’aliments à travailler le lendemain et proposition des plats à effectuer le jour suivant par les stagiaires.
JOUR 3
  • Réalisation des plats créés par les stagiaires.
  • Dégustation, débriefing.

Durée

3 jours – 21 heures

Lieu du stage

Formation organisée dans votre établissement ou dans nos locaux en plateaux techniques.

Nombre de participants

De 1 à 10 participants afin de privilégier la pédagogie active et participative.

Méthodes pédagogiques

Formation individualisée
Pédagogie active et participative avec mise en application des cours :

  • Cours théoriques.
  • Cours pratiques.

Evaluations par réalisation de recettes.

Public visé

  • Cuisiniers
  • Chef Cuisiniers

Validation

En fin de formation, une attestation sera remise aux bénéficiaires précisant la nature, les acquis et la durée de la formation.

  • 850€ HT/mo
  • Formation 'Les verrines salées'
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