La cuisine sous vide

Objectif

À l’issue de la formation le stagiaire sera capable de maîtriser les bases de la technique sous-vide et de faire face à ses impératifs précis en termes de goût et d’hygiène alimentaire.

Contenu

  • Histoire du sous-vide.
  • Matériel et règlementation.
  • Préparations et cuissons.
  • Risques sanitaires.
  • Apports qualitatifs et conservation.
  • Réalisation de quelques recettes.

Durée

3 jours – 21 heures

Lieu du stage

Formation organisée dans votre établissement ou dans nos locaux en plateaux techniques.

Matériel obligatoire : machine sous-vide et cellule de refroidissement rapide.

Nombre de participants

De 1 à 10 participants afin de privilégier la pédagogie active et participative.

Méthodes pédagogiques

Formation individualisée
Pédagogie active et participative avec mise en application des cours :

  • Cours théoriques.
  • Cours pratiques.

Evaluations par réalisation de recettes.

Public visé

  • Chefs cuisiniers
  • Seconds de cuisine

Validation

En fin de formation, une attestation sera remise aux bénéficiaires précisant la nature, les acquis et la durée de la formation.

Remise d’un carnet de recettes.

  • 630€ HT/mo
  • Formation 'La cuisine sous vide'
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