La carte du restaurant : un atout commercial

Objectifs

  • Mettre en valeur sa carte de restaurant en respectant la legislation en vigeur.
  • Développer sa rentabilité et améliorer son CA en créant une carte adaptée à son établissement.
  • Utiliser sa carte comme outil commercial et de gestion des coûts.

 

Contenu

La carte, l’image de son établissement
Principes et règles de la composition d’une carte :

  • Orienter le choix des clients – susciter l’envie.
  • Composition de l’offre – Menus du jour ou du marché – formules – cartes – les différents menus.
  • Conception matérielle : charte graphique, format, couleurs, sens de lecture d’une carte, photos.
  • Les différentes cartes (menus, des vins, bar…) et les différents supports de promotion intérieur, extérieur.
  • La réglementation en vigueur, les affichages obligatoires.
La carte, un outil de gestion
Création des prix et analyse des ventes :

  • Etablir les prix : 3 règles de base
  • Les principes d’Omnès
  • Déterminer les produits les plus rentables et optimiser ses ventes

Durée

2 jours – 14 heures

Durée adaptable à vos besoins

Lieu du stage

  • Paris
  • Dans votre établissement dans la France entière

Nombre de participants

10 stagiaires maximum pour privilégier la pédagogie active.

4 minimum

Méthodes pédagogiques

  • Formation individualisée pédagogie active et participative avec mise en application des cours.
  • Echanges d’expériences.

Public visé et pré-requis

Hôteliers, restaurateurs, chefs cuisiniers, gérants…

Pas de pré-requis

Validation

Une attestation précisant la durée, les acquis et la nature de la formation vous sera remise en fin de formation.

  • 420€ HT/mo
  • Formation 'la carte du restaurant'
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