Cuisine des viandes, sauces & jus — niveau 1

Objectif général

À l’issue de la séance de formation les stagiaires connaîtront les différents a-point de cuisson des viandes et les sauces de base pour ces dernières.

Contenu

  • Les meilleures races de viandes, viande blanche, rouge, volaille.
  • Juger de la qualité de la viande.
  • Préparations et cuissons.
  • Les différentes sauces et jus.
  • Assaisonnements et liants.
Réalisation de quelques recettes
  • Carré d’agneau pané au paprika, purée d’avocat et jus au café.
  • Blanc de volaille au tilleul, carottes et jus d’orange.
  • Foie de veau à la vanille bourbon.
  • Sauté d’agneau, chorizo et olives noires.

Durée

1 jours – 7 heures

Lieu du stage

Formation organisée dans votre établissement ou dans nos locaux en plateau technique.

Nombre de participants

De 1 à 10 participants afin de privilégier la pédagogie active et participative.

Méthodes pédagogiques

Formation individualisée.
Pédagogie active et participative avec mise en application des cours :

  • Cours théoriques.
  • Cours pratiques.

Public visé

  • Cuisiniers

Validation

En fin de formation, une attestation sera remise aux bénéficiaires précisant la nature, les acquis et la durée de la formation.

  • 210€ HT/mo
  • Formation 'Cuisine des viandes, sauces & jus'
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