Créativité culinaire

Objectif général

À l’issue de la formation les stagiaires pourront représenter la structure gustative d’une recette et avec leur sensibilité créer sur le papier des recettes nouvelles. Ils seront ainsi capables, face à des situations obstacles données, d’intégrer d’autres paramètres dans leur fabrication de recettes tels que le prix, la saison, les couleurs…

Contenu

  • Les 5 sens en création culinaire.
  • Définition et schéma du goût.
  • Création culinaire : la saisonnalité, la mercuriale.
  • Créer ses propres recettes.
  • Mises en commun des recettes créées, évaluation et conseils.

Durée

3 jours – 21 heures

Lieu du stage

Formation organisée dans votre établissement ou dans nos locaux en plateaux techniques.

Nombre de participants

De 1 à 10 participants afin de privilégier la pédagogie active et participative.

Méthodes pédagogiques

Formation individualisée.
Pédagogie active et participative avec mise en application des cours :

  • Cours théoriques.
  • Cours pratiques.

Public visé

  • Chefs cuisiniers.
  • Cuisiniers.

Validation

En fin de formation, une attestation sera remise aux bénéficiaires précisant la nature, les acquis et la durée de la formation.

  • 630€ HT/mo
  • Formation 'Créativité culinaire'
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