Accord mets et vins

Objectif général

Acquérir les notions théoriques et pratiques nécessaires pour mettre en valeur les vins avec un choix de mets adaptés et un service approprié.

Contenu

Connaissance générale sur les vins français
  • Les grandes familles des vins et les différentes vinifications : vins blancs-rouges-rosés & effervescents.
  • Les AOC, la classification des vins, notions sur les différents cépages.
  • Les arômes des vins et leurs impacts sur les accords.
  • Le vocabulaire des vins.
  • Les principaux vins étrangers.
L'accord des mets et des vins
  • Les règles de base pour assurer le bon accord.
  • Les 3 accords fondamentaux.
Le service des vins
  • Le choix des verres.
  • Dans quel ordre servir les vins ?
  • À quelle température servir les vins ?
  • Comment décanter ?
  • Décanter ? Carafer ? Le service du vin dans tous ses états.
  • Le service du vin à table.
Section
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Durée

2 jours – 14 heures

Durée adaptable à vos besoins.

Lieu du stage

  • Paris
  • Dans votre établissement dans la France entière

Nombre de participants

10 stagiaires maximum pour privilégier la pédagogie active.

4 minimum

Méthodes pédagogiques

Pédagogie active et participative, formation individualisée :

  • Cours théoriques.
  • Mises en situation concrètes avec matériel à disposition.
  • Supports des cours remis aux stagiaires.

Après la partie théorique, dégustation de vins accompagnés de mises en bouche gourmandes.

Public visé et pré-requis

  • Restaurateurs
  • Personnel de l’hôtellerie-restauration
  • Traiteurs
  • Particuliers

Pas de pré-requis

Validation

En fin de formation, une attestation sera remise aux bénéficiaires précisant la nature, les acquis et la durée de la formation.

  • 598€ HT/mo
  • Formation 'Accord mets et vins'
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